Nieuw: BARBOUNIA in het Conservatorium Hotel in Amsterdam
Hoe haal je de zon naar Amsterdam (in hartje winter)? Chef-kok Schilo van Coevorden heeft het antwoord: door de smaken van de Middellandse Zee naar hier te halen. Wij gingen eten bij het gloednieuwe BARBOUNIA in het Conservatorium Hotel in Amsterdam en kwamen daar verkwikt van terug.
Iedereen die het briljante idee heeft om la dolce vita naar Nederland te halen heeft bij ons een streepje voor – helemaal als dat plaatsvindt in het druilerigste, koudste deel van het jaar. BARBOUNIA, geïnspireerd door het azuurblauwe water van de Middellandse Zee haalt de zonovergoten keukens van Zuid-Frankrijk, Italië en Griekenland. Daar zijn wij altijd wel voor te porren.
Voorheen Conservatorium Brasserie
BARBOUNIA bevindt zich in het hoofdstedelijke Conservatorium Hotel en alleen al daar naar binnenlopen geeft je het gevoel een absolute A-lister te zijn. Onlangs aten we nog in het schitterende atrium met glazen plafond van Conservatorium Brasserie. Op precies dezelfde plek huist nu BARBOUNIA. Aan het interieur is weinig veranderd; alleen het decor heeft een mediterrane upgrade gekregen.
-
- Het Conservatorium Hotel
-
- Barbounia
-
- Barbounia
Cocktails
We beginnen onze avond met een signature cocktail. Bij BARBOUNIA betekent dat: keuze tussen een White Peach Bellini en een Tomatini. De Bellini is heerlijk droog en zacht, de Tomatini is een meesterwerk; haast transparant van kleur en supergebalanceerd. Rokerig, ziltig, zacht en zuiver… Daar komen we voor terug!
-
- Tomatini
-
- Tomatini
-
- White Peach Bellini
Verrukkelijke focaccia
De cocktails hoeven de klus niet in hun eentje te klaren, want al gauw wordt er focaccia uit eigen keuken op tafel gezet, die we dippen in olijfolie en balsamicoazijn. Daarnaast een bakje olijven, waaronder onze lievelings: nocellara del Belice uit Sicilië. Het in olijfolie gebakken brood is supersmaakvol en lekker knapperig en de olijven, olie en azijn van uitzonderlijke kwaliteit. De zon is zojuist doorgebroken (in ons hoofd dan he, het is nog steeds februari in Amsterdam).
Mezze met dips
Dan volgen de mezze, gepresenteerd op een schaal die doet denken aan Oud-Grieks aardewerk: taramasolata (op basis van viskuit), tzaziki, baba ganoush en fava, een dip van favabonen. We dippen met lekkere fluffy pita’s. De baba is hoog op knoflook, de fava is zijdezacht en smelt op de tong. Geen tijd om lang stil te staan bij onze favoriet, want er ligt meer op ons te wachten. Een superknapperige tostada anchoa (gebakken brood met tomaat en ansjovis), prosciutto van Wagyu – over smelten op je tong gesproken! – en een Griekse salade met barrel aged feta. Oh die feta! Die is zacht, romig, kruimelig en zoutig.
-
- Mezze van Barbounia
-
- Griekse salade met barrel aged feta
-
- Tostada anchoa
Sparkling tea
Na een fantastisch glas La Zerba Gavi Terrarossa besluiten we te minderen met de alcohol. Gelukkig hebben ze bij BARBOUNIA genoeg geweldige alternatieven, zoals de Blå (blauw) van Copenhagen Sparkling Tea Company. Het fijne van sparkling tea is dat de beleving al in de neus begint. Deze ruikt naar jasmijnthee, en dat proef je later ook. Mooi bij de mezze, daarna kiezen we voor een glas Lyserød (lichtrood) van dezelfde producent. Deze is wat droger en kruidiger, met de smaak van oolong thee, en kan meer pit aan. Wel zo fijn bij de penne vodka die nu op tafel komt. Een gerecht dat een hype was op TikTok en daar zelfs nu nog ‘Gigi Hadid pasta’ wordt genoemd, naar het model dat het daar introduceerde. Het kan niet anders dan dat dit een grote hit gaat worden in het Amsterdamse vijfsterrenhotel.
De chef: Schilo van Coevorden
Net als Restaurant Taiko in hetzelfde pand – waar de chef zich laat inspireren door de keukens uit het verre oosten – wordt BARBOUNIA geleid door Schilo van Coevorden. Dat Taiko geen Michelinster heeft is ons al jaren een raadsel; het bejubelde Taiko maakt indruk met elke hap. Na 13 jaar Brasserie werd het tijd voor iets anders, vond Schilo. Zijn nieuwste creatie moet zonneschijn in ons leven brengen (check), en zowel locals als internationale gasten aanspreken (check). Natuurlijk kom je dan uit bij de mediterrane keuken!
BARBOUNIA is Barbounia
De naam van het restaurant is ook de naam van de Griekse vis Barbounia. De vis komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en is geliefd in de hele regio. De rode Mul, zoals ie bij ons heet, wordt in z’n geheel gefrituurd en is stevig maar toch fluffy en heel smaakvol. Hij wordt geserveerd met een mengsel van tahin en amba, een pittige mangosaus die heel populair is in Israël, dat natuurlijk ook aan de Middellandse Zee ligt. Wat een fascinerende combinatie! De sesamsmaak van de tahin met het zuurzoete van de amba geven de vis een smakelijk duwtje in de rug.
-
- Barbounia
-
- Een heerlijke vis die je zo van de graat plukt
Affogato
Er is genoeg te kiezen van de dessertkaart – zo kunnen cannoli niet ontbreken in la dolce vita – maar vergeet vooral de Affogato met speciale Amaretto niet. Heerlijk, dat zijdezachte, romige ijs dat langzaam smelt in de zee van espresso en amaretto. Een waardige afsluiter!
-
- Oh die desserts!
-
- Affogato
De zonovergoten mezze, de geweldige kwaliteit van de olijven, charcuterie en kazen en de gulle warmte van de Barbounia met de spannende amba-tahinsaus stillen het verlangen naar lange zomeravonden aan de Rivièra, welke dan ook.
BARBOUNIA, Paulus Potterstraat 50, Amsterdam (geopend van maandag tot en met zaterdag van 19.00 uur tot 22.00 uur.)
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
