Dol op de klassieke Franse keuken? Ga dan naar de nieuwe Amsterdamse toptraiteur La Chaleur

Uit eten gaan is doorgaans geweldig, vooral als er ontzettend lekker voor je gekookt wordt, de ambiance helemaal klopt en natuurlijk omdat je zelf niets hoeft te doen. Maar thuis kan dat ook heel goed! Voor die ambiance steek je dan een kaarsje aan, of zet je je lievelingsmuziek op, en die andere twee factoren? Daarvoor kan je in Amsterdam perfect terecht bij de nieuwe traiteur en cateraar La Chaleur.

De chef van La Chaleur is er niet zomaar een: met ruime ervaring in o.a. restaurant Mos (met Michelinster!) is dit een jonge, bevlogen kerel die de stoere en gelaagde Franse cuisine tot in de puntjes beheerst en uitvoert. Waar je hem vindt? In de Amsterdamse Pijp.

Andere mindset

Ras-Amsterdammer Karim kookt al sinds zijn jonge jaren en leerde de fijne kneepjes van het vak bij verschillende restaurants, waaronder het uiterst verfijnde Mos. Bij Mos draait het, naast de sfeer en goede service natuurlijk, om fine dining met bijzonder stilistisch opgemaakte bordjes en exquise gerechten. Dat kan Karim dus heel goed, maar na de reset die de afgelopen pandemie bracht, merkte hij dat hij behoefte had aan rustieker, meer down-to-earth koken.

Van pincet naar pollepel

Ook wilde hij in plaats van bordjes waar doorgaans nog vier andere chefs met een pincet iets hoog-gastronomisch op komen plaatsen voordat die bordjes de keuken verlaten (dit zijn mijn woorden, niet de zijne), terug naar de basis – naar de rijke, smaakvolle Franse gerechten die hij uit kookboeken kende die hij als tiener al las. En dan ook niet vijftien verschillende tegelijk: nee, juist een kleine kaart met maar een paar gerechten, en die dan perfect uitvoeren. Met dat idee startte hij onlangs La Chaleur.

Perfect als je kiezen moeilijk vindt

En zo ontstond een kaart met drie hoofdgerechten om uit te kiezen, één voorgerecht, een zoet nagerecht en een kaasplankje. Toen wij langsgingen was er uiensoep vooraf, en de keus uit boeuf bourguignon, bouillabaisse, en een mooie hartige knolselderij/paddenstoelenstoof met aardappeltjes. Het dessert: citroenmeringuetaart, en dan natuurlijk die kaasjes – met vijgencompôte, druiven en notenbrood.

Tijd en liefde

We kunnen er kort over zijn (en we hebben alles behalve het vegetarische gerecht gegeten): het was verrukkelijk. Karim maakt álles (op de kaas na en het brood dat van een héél goede bakker om de hoek komt) zelf, met expertise en veel aandacht en uren de tijd. En dat proef je. Een bouillon die een dag lang heeft getrokken, uien die echt uren karamelliseren als basis voor de soep, een perfecte rouille voor op het brood bij de geurig stomende rijkgevulde bouillabaisse – het is allemaal TOP.

Laten bezorgen of ga langs voor een praatje

Alles komt heet uit de pannen (niet uit de magnetron) en wordt ruim geserveerd in goede meeneem verpakkingen. Je kunt online bestellen via Deliveroo maar nog gezelliger is het om even langs te gaan (je kunt ook vooraf bellen en bestellen) en een praatje te maken, en bijvoorbeeld nog een fles lekkere natuurwijn uit te kiezen.

Overdag ook open

Trouwens: er zijn ook heerlijk belegde baguettes te halen voor de lunch! In lijn met het hele idee van niet al te ingewikkelde gerechten maar wel héél goed uitgevoerd kun je (op dit moment, maar check de kaart even) kiezen tussen een baguette met gerookte makreel aangemaakt met kappertjes, spitskool en sesam, een baguette met briemousse, radijs, portsiroop en walnoot, of een baguette met eendenrillette, sjalotcompôte en cornichons. Dat klinkt toch niet normaal lekker allemaal?! Ook het dessert en het kaasplankje kun je overdag bestellen.

Op een drafje naar de Pijp

Wat ons betreft: dikke aanrader dus. Voor de baguettes betaal je tussen de €5,50/ €6,50 en voor de hoofdgerechten €11- €14. En tenzij je zelf ook in een sterrenrestaurant hebt gekookt, denken we dat je dit niveau in je eigen keuken wellicht niet evenaart. En dat hoeft dus ook niet, voor deze prijzen zouden we het niet eens zelf proberen! Je vindt La Chaleur op de Van Woustraat 48 in Amsterdam, en check vooral de website voor meer praktische informatie en om precies te zien wat Karim vandaag voor lekkers voor je heeft gekookt. Bon appétit!

Lees ook:

• Scheveningen is een Italiaanse hotspot rijker: Gastrovino La Liguria is een winkel, traiteur en restaurant in één
• In Groningen kan je nu een pizza eten met dé lokale snack erop
• Kijktip: Alain Caron van BinnensteBuiten op pad met Nederlands grootste sterrenchefs