Bij het geweldige Serre eet je drie gangen voor nog geen 50 euro
Wat een tip: bij restaurant Serre (in Hotel Okura Amsterdam, met een heerlijk terras aan het water), serveren ze naast hun à la carte menu ook een speciaal Bib Gourmand-menu. En dat betekent drie- of vier gangen voor een hele goeie prijs.
Okura mag dan een hoogdrempelig imago hebben, dankzij de inpandige sterrenzaken Ciel Bleu** en Yamazato Restaurant*, maar je kunt er ook terecht zonder dat je creditcard vlam vat. Naast de leuke pop ups (zoals de pastry pop-up en de kerst pop-up) is er namelijk ook restaurant Serre. Het Bib Gourmand-restaurant met de geweldige prijs-kwaliteitverhouding op de benedenverdieping. Met een kaart die samengesteld is door Chef de Cuisine Bram Postel. Bram heeft in verschillende restaurants gewerkt, waaronder Ciel Bleu**. Voor zijn menu’s haalt hij nog steeds veel inspiratie uit de samenwerking met Ciel Bleu’s Executive Chef Arjan Speelman.
Bib Gourmand
Bib Gourmands worden, net als de Michelinsterren, toegekend door Michelin. De Michelingids kent jaarlijks namelijk drie soorten onderscheidingen toe. De Groene Michelinsterren (waarbij gastronomie wordt gecombineerd met duurzaamheid), de bekende Michelinsterren (voor een uitzonderlijke kwaliteit van de keuken) én de Bib Gourmands, gegeven aan restaurants die hoge kwaliteit voor een schappelijke prijs leveren. Ik hou van eten bij Bib Gourmand-restaurants – dit zijn de nieuwe restaurants met een Bib Gourmand van 2024 -, want je kunt er luxueus en gastronomisch dineren zonder de hoofdprijs te betalen. Wel zo fijn nu je bij een gemiddelde zaak al vaak meer dan twintig euro voor een burger betaalt…
Ook à la carte
Naast het speciale Bib Gourmand-menu kun je ook gerechten à la carte bestellen. Kort nadat we aan tafel zijn gegaan komt er pani puri op tafel. Deze Indiase snack bestaat uit een gefrituurd bolletje dat wordt gevuld met, in dit geval, steak tartare. Het is een heerlijk fris hapje om de smaakpapillen op te warmen en beloofd veel goeds voor wat komen gaat.
Bresaola en zalm uit het Bib Gourmand-menu
En lekker wordt het! De bresaola, een van de drie voorgerecht-opties uit het Bib Gourmand-menu komt met gefrituurde artisjok, burratacrème & basilicum. Ontzettend lekker! Ook de zalm, eveneens een van de voorgerechten uit het Bib Gourmand-menu, is een geweldig gerecht. ‘Zalm nanban zuke’ heet het gerecht voluit. Nanban betekent zoiets als ‘dat wat komt uit de Europese cultuur van weleer’ en slaat op chilipepers, tempura en gekonfijte lekkernijen die met de komst van buitenlandse schepen hun intrede in Japan deden. Japanse gerechten met deze ingrediënten worden om die reden nanban genoemd. Aan tafel wordt de dashi (Japanse bouillon) over het gerechtje gegoten. De de shiitake op het gerecht zijn zowel krokant als ook bijna rauw aan de zalm toegevoegd.
We drinken er een frisse en elegante Zuid-Afrikaanse mousserende wijn bij; Simonsig Kaapse Vonkel Rosé Brut. Naast de bekende Champagne-druiven pinot noir en pinot meunier zit ook de autochtone Zuid-Afrikaanse druif pinotage in de blend. Het levert een fonkelende zalmroze bubbel op met aroma’s van verse frambozen en cranberry.
-
- Zalm nanban zuke
-
- Bresaola
Zalige zeebaars
Ontzettend lekker is ook het tussengerecht van zeebaars, geserveerd met persillade, een kruidenmengsel op basis van peterselie en knoflook & vichysoisse (een klassieke Franse soep, gemaakt van aardappel en prei). De vichysoisse is zo lekker gulzig en romig als je hoopt, de zeebaars perfect gegaard en dan die crunch er bovenop, mmm! En meteen ook even een shout out naar de bediening die even charmant als kundig en vriendelijk is. Je wordt hier echt in de watten gelegd, zowel culinair als wat betreft service.
Zeeduivel met soba noedels
Dat de prijs-kwaliteitverhouding hier ontzettend goed is, bewijst ook het gerecht van zeeduivel met soba noedels, furikake & miso beurre blanc. Ik herhaal: miso beurre blanc… kun je je iets lekkerders voorstellen dan een beurre blanc (sowieso al een wereldsaus), die ook nog eens een umami kick heeft van de miso? Hierin liggen soba noedels – soba is Japans voor boekweit. De boekweit geeft de noedels een iets donkere, bijna volkoren smaak. Wat een topgerecht!
De malse entrecôte (250 gram) wordt geserveerd met twee sauzen, chimichurri en béarnaise. We bestellen er zoete aardappelfriet bij met pimentón mayonaise. Die laatste is wel erg pittig, maar de friet zelf is lekker en dippen we naar hartelust in de béarnaise – de oplettende bediening ziet dit kennelijk, want komt met een extra bakje. Super service!
Terras aan de Amstel
Serre is echt een ‘geheim’ plekje in de stad waar je in een zen omgeving aan de Amstel heel goed kan eten voor een hele goeie prijs. Naast de geweldige service, verrukkelijke gerechten en fijne sfeer, heeft Serre nog een hele grote troef: het zonovergoten terras aan de Amstel. En aangezien Okura een Japanse hotelketen is, wordt Serre’s terras aan het begin van de lente omgetoverd tot een magisch decor met prachtige witte en roze gekleurde kersenbloesem. Bootje aanmeren, fles bubbels bestellen aan de bar op het terras… wij komen zeker terug als de zon weer schijnt!
Openingstijden en locatie Serre
Serre, gevestigd op de benedenverdieping van Hotel Okura aan de Ferdinand Bolstraat 333 in Amsterdam, is geopend op maandag-zondag van 11:00 – 22:00 uur (de keuken is geopend van12:00 tot 20:30 uur). Van donderdag t/m zondag serveren ze in Serre een afternoon tea met zoete en hartige gerechten met Japanse invloeden. Bij iedere gang wordt een bijpassende thee geschonken.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
