Recept: curry met kip drumsticks

Wereldwijd is kip het meest gegeten stukje vlees. Onze favoriete kiprecepten zijn kipsaté, gebraden kip, kip met 40 tenen knoflook, kipschnitzel met halloumi en kipbastilla. Maar we bereiden ons kip-repertoire graag uit met dit curry met kip recept uit India. Kipdrumsticks zijn een van de goedkoopste stukken kip, maar bevatten ook de meeste smaak. Win-win, dus!

Dan Toombs, beter bekend als The Curry Guy: ‘Ik heb in de Indiase staat Kerala gezien hoe dit gerecht werd bereid en ik vond het zó lekker dat het een van de eerste curry’s was die ik maakte toen ik weer thuis was. Je kunt uiteraard andere stukken kip voor deze populaire curry gebruiken, maar van oudsher wordt hij met drumsticks gemaakt. Zeker, het wordt een knoeiboel, maar dat hoort erbij.’

• Meng de kipdrumsticks goed met het kurkumapoeder en zet apart. Voeg voor het specerijenmengsel het komijnzaad, korianderzaad, venkelzaad, kaneelstokje en de peperkorrels toe aan een koekenpan en rooster op middelhoog vuur, tot de specerijen warm aanvoelen en de aroma’s vrijkomen. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.
• Maal de specerijen in een specerijenmolen of vijzel tot een fijn poeder. Zet apart.
• Pureer voor de curry de knoflook met de gember en jwalapepers met wat water in een keukenmachine tot een pasta. Zet apart. Pureer de uien met de tomaten eveneens tot een gladde pasta en zet apart. Verhit de koolzaadolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur, tot er op de bodem van de pan belletjes ontstaan en voeg het mosterdzaad toe. Roer zodra de zaadjes beginnen te springen de curryblaadjes erdoor.

• Bak circa 30 seconden en voeg dan de knoflook-gemberpasta met chilipeper toe. Roer het gemalen specerijenmengsel en het Kashmiri-chilipoeder erdoor en bak nog een minuut.
• Bak al roerend circa 30 seconden en voeg dan de uien-tomaten-pasta toe. Bak regelmatig roerend 5 minuten, tot deze basismasala een paar tinten donkerder is geworden.
• Voeg de kipdrumsticks toe en schep goed om. Voeg de gehakte koriander toe, gevolgd door de kokosroom. Breng langzaam aan de kook en plaats een deksel op de pan. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Haal het deksel van de pan en laat de saus inkoken, tot je tevreden bent met de consistentie en de kip gaar is.
• Breng indien nodig op smaak met zout. Garneer eventueel met een handvol verse curryblaadjes en serveer met rijst en limoen.