Recept: Bakbanaan canapés met crispy bakkeljauw
Bakkeljauw, gezouten en gedroogde vis, is in Suriname net zo vertrouwd als het broodje kaas hier. Een hardnekkige mythe is dat het maken ervan eindeloos duurt. Jammer, want zelfgemaakte bakkeljauw met een goede laag boter, peper en zuur op een Surinaams puntje is fantastisch. Raghenie Bhawanie tipt je hoe bakkeljauw klaarmaken veel sneller kan. En dan: combineren met bakbanaan, een geweldige combinatie!
Ingrediënten
Voor 4 personen als amuse Voor de bakkeljauw (genoeg voor een broodje de dag erna)
Om de kooktijdmythe te ontkrachten geef ik je een kijkje achter het bakkeljauw-rookgordijn. Vaak wordt gedacht dat je de bakkeljauw moet ontdoen van graatjes, moet ontzouten en lang moet bakken.
Bakkeljauwfilet
De laatste twee punten zijn waar, maar veel minder tijdrovend dan je denkt, en het eerste punt wil ik ontkrachten door een wonder van onze tijd te belichten: bakkeljauwfilet. Vergeet doemscenario’s van ‘graatje stak hem in z’n keel’ en uren vis uitpluizen – daarvoor is het leven te kort.
Canapé
Op Cuba at ik bakkeljauw (bacalao) op een schijf bakbanaan. Een gouden combo. Niet volledig nieuw natuurlijk, wie weleens het Creoolse gerecht Heri Heri heeft gegeten weet hoe goed het zoute en zoete van de twee componenten samengaan. Een canapé is Franse chicdoenerij voor finger food – vaak een stukje brood of een cracker met een hartige topping. Die bakbanaan vind ik veel lekkerder dan een stukje brood.
Het idee is dat je een canapé in één hap opeet, en dat gaat hiermee ook heel makkelijk. Ik serveer dit als amuse tijdens etentjes wanneer ik echt uit wil pakken. Gegarandeerd succes.
Zo maak je bakbanaan canapés met crispy bakkeljauw
- Spoel zo veel mogelijk zout van de bakkeljauw onder een lopende kraan en doe de vis in een pan koud water. Breng aan de kook en kook de bakkeljauw 10 minuten op laag vuur. Giet af, spoel nog een keer schoon in een vergiet en proef een klein stukje vis. Is de bakkeljauw nog erg zout, herhaal dan het kookproces. Zo niet, ga verder.
- Pluis de afgekoelde vis met je vingers. Hij zal makkelijk uit elkaar vallen. Je wilt kleine stukjes bakkeljauw, maar geen gruis. Je mag best voelen dat je vis eet. Controleer tegelijkertijd op graatjes (je weet maar nooit) en laat uitlekken.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de bakkeljauw. Voeg zodra de bakkeljauw de olie heeft opgenomen de ui toe. Schuif de bakkeljauw en ui naar de randen van de pan en maak ruimte in het midden van de pan, schep daar de tomatenpuree in en ontzuur de tomatenpuree door deze even aan te fruiten. Meng de tomatenpuree met de ui en bakkeljauw. Laat het geheel op laag vuur al omscheppend in ongeveer 20 minuten goudbruin en heel krokant worden.
- Verhit in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de schijfjes bakbanaan om en om goudbruin op middelhoog vuur, ongeveer 1½ minuut per kant. Serveer de crispy bakkeljauw op de plakjes bakbanaan.
- Ik doe weleens een likje garnalensambal onder de bakkeljauw voor wat pit en als ik écht gek wil doen een flinterdun plakje ingemaakte radijs.
Titel: Madame Jeanette
Auteur: Raghenie Bhawanie
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
In Madame Jeanette serveert Raghenie meer dan honderd gerechten, waarvan het overgrote deel met groenten in de hoofdrol. Denk aan bami, pom, Surinaamse bruine bonen met rijst, chutney, zuur en mangotaart. Dat eten met pit niet altijd pittig hoeft te zijn, en Surinaams eten zeker niet zwaar, moeilijk en tijdrovend hoeft te zijn, legt ze ook uit in dit boek.
Lees ook:
