Tafelbereidingen die nooit gaan vervelen
Sommigen krijgen jeuk bij het idee van een ober die aan tafel een circusact opvoert met ingrediënten, pannen en vuur. Maar food editor at large Marjan Ippel is gek op tafelbereidingen. Ooit het hoogtepunt van een maaltijd, nu helaas de André Rieu van het buiten de deur eten. Hoewel vooral hotelrestaurants deze mix van theater en ambacht herontdekken. Een pleidooi in vijf snapchatbare gerechten.
1. Truffel schaven
Zodra de ober aankomt met die schaal truffels begint je hart al sneller te kloppen. En dan de geur die vrijkomt bij het allereerste schaafsel dat bovenop je pasta/ burger/ risotto/ omelet/ côte de boeuf/ roomijs neerdaalt. Dat je alleen nog maar kan denken: meer, meer, meer!
2. Boeuf Stroganoff
Eigenlijk een simpel negentiende-eeuws Russisch gerecht van rundvlees, bouillon, mosterd en zure room. Waaraan later nog uien, tomaten, champignons en what not zijn toegevoegd. Wie het aan tafel flamberen met wodka of welke andere vlambare drank bedacht? Graaf Pavel Aleksandrovich Stroganoff, naar wie het gerecht schijnbaar werd genoemd? Geen idee, maar diegene verdient een eigen Netflix-serie.
3. Zeeduivel in zoutkorst
Op het eerste gezicht een vrij onooglijke witgrijze hoop. Tot de man met de hamer aan tafel een klap geeft op de in de oven langzaam geharde zoutkorst, die daardoor openbreekt en de geuren van de verstopte zachtgegaarde vis prijsgeeft. Een tikje dramatisch, maar dat past wel bij de Italiaanse keuken.
4. Spaghetti alla parmigiana
Een klassieker, het parmezaanse wiel dat de ober op een trolley naar je tafel rijdt. Om ter plekke in de deels uitgeholde kaas een fikkie te stoken met bijvoorbeeld grappa. Hierdoor smelt de toplaag die door de ober wordt los geschraapt, waarna de reeds gare spaghetti erbij kan. Na nog wat gehussel met twee vorken belandt dit voedzame, maar hemelse gerecht in een rol op je bord.
5. Crêpes Suzette
Vuur doet het goed aan tafel. Zeker als afsluiter van een maaltijd. Op een bij de tafel geplaatste guéridon (hoog driepotig tafeltje) wordt de crêpe voor je ogen gebakken, gevuld met Suzetteboter (met o.a. sinaasappelzest), in vieren gevouwen en overgoten met brandende Grand Marnier. Snapchat in de aanslag, want het is zo voorbij!
