Drinks

Geproefd & Approved: Hollandse Nieuwe #2

Het doet mij, als zelfuitgeroepen drankorakel des vaderlands, deugd om te zien dat de Nederlandse drankenindustrie zo in beweging is. Nieuwe drankmerken dienen zich aan, oude recepturen worden herontdekt en verbeterd. Nieuwe visie’s op dranken als vermout, vodka, gin, jenever en zelfs tonic zien het daglicht.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Voor #1 van dit artikel kijk je hier.

tekst: Ingmar Voerman > dit artikel verscheen eerder op ingmardrinkt.nl.

Willem’s Wermoed

willemswermoed

In de Amsterdamse Hortus Botanicus deed Paul Selier de inspiratie op voor Willem’s Wermoed, de eerste Nederlandse vermout ooit die dit jaar een mooie zilveren plak in de wacht sleepte op de internationale IWSC Spirit Competitie. De vermout is een erg vriendelijke maar complexe drank, fruitig, kruidig en zoet met een aangenaam bittertje. Gebruikt zijn 24 kruiden uit de botanische tuin, van dennentoppen tot wilde tijm tot alsemkruid. Met Spaanse witte wijnen als basis en twee jaar rijping op eikenhouten vaten barst de vermout van bourbon-achtige smaken van vanille, kokos, tonka bonen en fruitigheid. Een kleine waarschuwing voor de onervaren drinker met bodemdrift: Willem’s is zo’n drank die als limonade wegdrinkt. Just sayin’.

willemswermoed3

WILLEM’S & SODA:

50ml Willem’s Wermoed
50ml soda water
2 dashes angostura orange bitters
Vul een rockglas met ijs en roer tot het glas goed gekoeld is. Schenk het ijswater uit het glas. Parfumeer het glas met een sinaasappelschil en laat deze in het glas vallen. Voeg wat nieuwe ijsblokje toe. Schenk Willem’s Wermoed, top met soda en voeg de bitters toe. Roer kort en garneer met een takje tijm.

Hierbas de las Dunas

hierbas

Hierbas de las Dunas is een nieuwe Hierbas-likeur gemaakt van verse en biologische duinkruiden uit Zeeuws-Vlaanderen, het vervlaamste puntje Zeeland zeg maar. Bedenker van de Zeeuwse Hierbas is topchef Syrco Bakker van restaurant Pure C(*) in Cadzand. Hij deed hiervoor inspiratie op tijdens een vakantie op jawel, het Spaanse eiland Ibiza. Ibiza is de bakermat van het kruidenlikeurtje Hierbas, die iedere familie volgens geheim recept bereidt. Als een paal boven water in elke Hierbas staat het anijskarakter, iets waar de duinhierbas bewust niet voor gekozen heeft.

Hierbas de las Dunas is een biologische kruidenlikeur onttrokken aan 18 vèrse biologische en wilde kruiden uit duinen aan de Noordzee zoals duindoornbes, zeevenkel, wilde rucola, rozenbottel en vlierbloesem. Wanneer je naar de website van Hierbas de las Dunas gaat, vind je een keur aan signature cocktailrecepten van o.a. België’s topbartenders. Omdat ik een die hard fan van pisco sours ben, stond mij dit recept wel aan:

herbas

Hierbas de las dunas sour:

50 ml Hierbas de las Dunas
25 ml Pisco
30 ml Limoensap
10 ml Suikerwater(1/1)
½ vers Eiwit
Dry shake alle ingrediënten en shake vervolgens (hard) met ijs. Strain in een voorgekoeld coupeglas, parfumeer met een citroenschil (tegen de ei-geur, altijd doen!) en voeg een dash Angostura bitters toe.

Bobby’s Schiedam Jenever

bobbysjenever

Vers van de pers, de gloednieuwe Bobby’s Schiedam jenever. Bobby’s Schiedam Dry Gin is sinds hij uitkwam een doorslaand succes en groeit nog steeds als kool. Maar dit was zeker geen reden voor de broers achter Bobby’s, David en Sebastiaan, om achterover te gaan zitten. Bobby’s wordt gedistilleerd bij Herman Jansen in Schiedam, waar ze zich een slag in de rondte aan het stoken zijn, getuige het arsenaal aan Nederlandse spirits wat hier uit de ketels vloeit.

Bobby’s gin en jenever zijn een eerbetoon aan Bobby, de opa van de broers. De beste man maakte in familiekringen fuore met zijn jenever infused met Indonesische kruiden, het recept wat de broers inspireerde tot het maken van de gin. “Maar, eigenlijk was het plan altijd al om een jenever naar het recept van Bobby uit te brengen” zegt David. En die droom komt nu uit. In een tijd waarin menig jeneverstoker weer een zoveelste gin op de markt brengt, zwemmen de heren vrolijk tegen de stroom in.

De fles is onmiskenbaar Bobby’s, maar dan van groen glas. Waarom? “Jenever zit voor ons in een groene fles” aldus David. Duidelijk. De jenever is gebaseerd op moutwijn, maar die heeft zeker geen hoofdrol. Met een percentage moutwijn van 8% optimaal mixbaar. Zoals een jenever betaamt een dominante rol voor de jeneverbes. De spirit opent zoet op de neus en het palet, te danken aan zowel de moutwijn als de jeneverbes. De spirit geeft zijn kruidigheid al subtiel weg op de neus met tonen van citroengras en kardemom. De jenever heeft een zacht en zoet palet, met fruit- en graantonen. Wat pittigheid van de Javaanse staartpepers komt nog even om de hoek kijken voor de jenever zacht afscheid neemt. Bobby’s jenever is niet alleen bedoeld om te mixen, maar juist ook om koud en puur te drinken. “Zoals opa hem ook graag dronk” lacht David. Vandaar ook het alcoholpercentage van 38%, wat verrassend genoeg na uitgebreid testen en proeven ideaal bleek voor de smaak en het (milde) karakter.

Een van de signature serves met Bobby’s jenever is de Mint Spring, en dat is gewoon een lekker en eenvoudig te maken drankje.

Je vult een longdrinkglas met ijs, schenkt hierin 50 ml Bobby’s jenever en topt het geheel af met Fever-Tree Ginger Ale (150 ml) en garneer met een mint spring (ook wel een mooi takje verse munt). Stirr en neem vervolgens een goede slok.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox