Deze 10 dingen krijg je het liefst als je net begint met koken

Míj maak je dan misschien blij met een cyprushouten haniiri (een speciale schaal met een koperen band rondom waarin je sushi rijst op de juiste manier kan bedekken met rijstazijn), maar je neefje op kamers die net de magnetronbapao’s ontgroeid is, heeft hele andere keukenbehoeftes. Dan doe je hem, of welke beginnende thuiskok dan ook, een enorm plezier met iets uit de volgende lijst!

Want dit is een lijst met tien essentials waarmee je altijd goed zit als je een solide basis wil om te (leren) koken. Simpel en doeltreffend! Hoeveel kan jij er afstrepen?

Kookboek: moderne klassieker

Je kan helemaal in een niche gaan zitten bij kookboeken en voor superspecifiek gaan. Dat vinden wij ook helemaal geweldig, waarvan regelmatig akte op FavorFlav. Maar wat beginnend kookplezier echt kan voeden en stimuleren, is een fantastisch all-round kookboek waarin basics, een beetje wetenschap, recepten en technieken worden uitgelegd. Ultiem voorbeeld daarvan? Zout, Vet, Zuur, Hitte van Samin Nosrat.

Een kunststof snijplank

Een houten snijplank en het bijbehorende onderhoud is misschien iets voor een volgende stap. Om te beginnen is het echt fijn om een ruime kunststof snijplank te bezitten, die bij voorkeur ook in de afwasmachine kan als je liever niet wil dat je appeltje de volgende ochtend de meur van rauwe uien absorbeert. Een siliconen antislip hoekje is fijn, maar niet essentieel: wat ook prima werkt is een velletje keukenpapier natmaken, uitknijpen, uitvouwen en onder de plank leggen tegen het glijden.

Een degelijk (dus loeischerp) mes

Wat messen betreft kan je natuurlijk in elke prijscategorie wat vinden. (Je kan zelfs de kringloopwinkel afstruinen en een verborgen pareltje zelf naar een goede slijper brengen). Maar een heel mooi mes om mee te beginnen zijn de Thaise messen van het merk Kiwi Brand, die bij de betere Aziatische toko te vinden zijn. Dan vertel je bij het geven nog even wat je allemaal níet moet doen met een goed mes, en daarna is het duimen voor z’n duimen. Nee hoor, een scherp mes is vaak juist veiliger!

Mengkom-familie

Mengkommen zijn misschien niet een super voor de hand liggend cadeau. Maar wel écht handig om een setje van te hebben dat in elkaar past, zodat ze weinig ruimte innemen maar je toch een aantal formaten hebt. Pannenkoekbeslag, makkelijke vinaigrette, het klutsen van eitjes voor de perfecte omelet: de mengkom is waar het gebeurt jongens. Met deksel? Oef, helemaal nice…

DE rasp

We kunnen er echt heel kort over zijn. De Microplane rasp is DE rasp die een beginnende (en elke) kok nodig heeft. Knoflook raspen, gember, citrusschillen, Parmezaanse kaas… dit ding is onmisbaar.

Een zoutkommetje

Dit klinkt misschien puur decoratief, of landelijk-truttig maar nee: zeg maar tegen je neefje dat er een wereld opengaat aan nuances van zout als hij niet altijd automatisch naar de grote plastic Jozo-bus grijpt. In plaats daarvan maak je een mooi biefstukje, of wat goed gegrilde aubergine en zelfs dat perfecte omeletje nóg lekkerder als je er wat Maldon of Camargue of ander mooi flaky zout overheen ‘knijpstrooit’ met je vingers.

Een paar bakplaten

Als er een oven in huis is, horen daar bakplaten bij. Een grote is handig (check natuurlijk wel even welke afmetingen er in passen): daarop rooster je de lekkerste geroosterde ovengroente. Maar twee ‘halve’ zijn ook ideaal om te hebben als je dingen wil maken met verschillende bereidingstijden, of niet wil dat bijvoorbeeld de sappen uit de zalm je knapperig roosterende krieltjes zompig komen maken.

Een goede anti-aanbak koekenpan

Ook hier: een heftige zware gietijzeren koekenpan is geweldig om te hebben, maar misschien iets voor een volgende fase. Zo’n gietijzeren pan moet namelijk ingebrand en onderhouden worden, en het afwassen ervan luistert nauw. Voor een beginnende (en trouwens ook elke gevorderde) thuiskok is een anti-aanbak echt top: de lekkerste roereieren maak je hier in, maar ook gebakken vis met het knapperigste velletje. Ideaal.

Een ‘starter’ braadpan

Hier komt wel wát gietijzer om de hoek kijken, maar een geëmailleerde gietijzeren pan is makkelijker te onderhouden en eten bakt er minder snel in aan. Hij is geweldig voor het maken van stoofschotels en ook voor dikke soepen waar je eerst rustig uitjes en knoflook voor moet fruiten. Le Creuset is natuurlijk een schitterend merk maar ook reteduur. Als je even verder zoekt kan je voor vier tientjes al hele mooie exemplaren van andere merken vinden.

Meten is weten

En voor het laatste stukje zelfvertrouwen, en altijd perfect gegaard eten op tafel: een keukenthermometer. Ik zie mijn culinaire (kokende) leven echt verdeeld in twee delen: het leven vóór en het leven mét een keukenthermometer. Nooit meer diepe teleurstelling aan het kerstdiner, of in de tuin na verhitte pogingen goed te barbecuen; steek er zo’n stokkie in en je weet het tenminste zeker!

Lees ook:

• 5x keukenapparatuur waar wij niet zonder kunnen
• Onmisbaar: deze keukengadgets van topchefs
• Een, twee, weg ermee – keukengadgets voor de kringloop