Kaasfonduen: sla deze tips dan niet over
Kaas staat voor veel mensen symbool voor gezelligheid. Nog gezelliger: gesmolten kaas! Kaasfondue is wat mij betreft de ultieme combinatie van culinaire verwennerij en een hele leuke sociale bezigheid. Door de juiste kazen en technieken te gebruiken, maak je de perfecte kaasfondue die van elke maaltijd een feestje maakt.
Hoe maak je de perfecte kaasfondue?
Het maken van de perfecte kaasfondue is eenvoudiger dan je denkt, mits je enkele belangrijke stappen volgt. Wat heb je nodig? Een fonduepan, een brander en speciale vorken, maar vooral goede kaas!
1. Kies de juiste kazen
De perfecte traditionele Zwitserse fondue moitié-moitié (of te wel: ‘half-om-half’ fondue) maak je met een mix van Zwitserse Le Gruyère AOP en de crèmig-smeuïge halfharde Vacherin Fribourgeois AOP. Deze Zwitserse kazen smelten goed en zorgen voor een romige textuur en diepe smaak. Het geeft je kaasfondue zachtheid en karakter. Je kunt ook andere kazen toevoegen, zoals Comté, Appenzeller, of voor de liefhebber: een beetje blauwe kaas.
2. Rasp de kazen
Haal de kaas tien minuten voor gebruik uit de verpakking zodat ze kunnen ademen. Om het perfecte mengsel te krijgen, moet je de kazen raspen voor je ze in de fonduepan laat smelten. Kies een rasp met grote gaten; zo krijg je dikke slierten kaas die gelijkmatiger smelten.
3. De juiste balans
Reken per persoon ongeveer 100 gram Zwitserse Le Gruyère AOP en 100 gram Vacherin Fribourgeois AOP. Hou deze aantallen ook aan voor andere kazen die je gebruiken wil.
4. Knoflook voor extra smaak
Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een half teentje knoflook voor je er de ingrediënten aan toevoegt. Zo geef je het mengsel een subtiel aroma.
5. Gebruik witte wijn
Witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, helpt de kaas te smelten en geeft een subtiele zuurgraad die de rijke smaak van de kaas in balans brengt. Verwarm de wijn op een laag vuur voordat je de kaas toevoegt. Wijn drinken bij je kaasfondue? Hier vind je lekkere kaasfondue-wijntips.
6. Roer in de juiste richting
Zodra de wijn warm is, voeg je beetje bij beetje de kaas toe. Roer met een spatel en maak voortdurend achtjes, zodat het smeltproces gelijkmatig verloopt en de kaas niet aan de bodem van de fonduepan blijft plakken.
7. Perfecte dippers
Stokbrood (hoeft niet perse vers te zijn, oud brood kan ook) is essentieel, maar probeer ook groenten zoals broccoli, bloemkool en champignons. Voor extra variatie kun je zelfs gebakken of gekookte aardappeltjes of je favoriete charcuterie toevoegen. Hier tippen we nog meer dippers voor je kaasfondue.
8. Een constante temperatuur
Gebruik een brander om de fondue op een laag tot middelhoog vuur te houden en om te voorkomen dat hij afkoelt of aanbrandt. Je fondue mag het kookpunt niet bereiken!
9. Tik een eitje
Het allerlekkerst van een kaasfondue: dat laatste krokante restje die aan de warme caquelon (fonduepan) vastkoekt. In Zwitserland noemen ze dit ‘la religieuse’ oftewel ‘de non’. Om dat los te krijgen van de pan tik je een eitje stuk in de pan en maak je er een kazig roereitje mee. De ‘grande finale’ van de avond!
10. Goed ventileren
Boven zo’n dampende fondue lopen de temperaturen hoog op. En helemaal als je er flink wat wijn bij drinkt. Rozig worden is lekker, oververhit raken niet. Zet daarom de ramen een beetje open zodat de boel goed kan doorluchten.
Lees ook:
- 9x de lekkerste kaasfondue van Amsterdam
- Een klimaatkastje voor je kaas is een briljant idee
- Mijn man bestelde een kaasplankje in Japan (en dat was een slecht idee)
