Thirsty tales

Lekker druifje #6: sauvignon blanc

Er bestaan duizenden verschillende druivenrassen en jaarlijks komen er weer meer bij, door nieuwe kruisingen of (her)ontdekkingen. Welke druiven moet je echt (leren) kennen? In de serie ‘lekker druifje’ deel ik mijn favorieten, met wijntips. Deze keer: sauvignon blanc.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

De koningin van de witte druiven is de grote tegenhanger van ‘sletje’ chardonnay. Je herkent Sauvignon Blanc aan de frisse zuren en het stuivende karakter. In de droge en super verfrissende wijnen ruik je vaak kruisbessen, groene appels en grapefruit, maar ook vers gemaaid gras, en misschien zelfs iets van een kat die tegen een buxushaag heeft gepist (en ja, dat is dan lekker).

Die wilde witte

De druif komt oorspronkelijk uit Bordeaux. De naam komt van het Franse woord sauvage, wat ‘wild’ betekent; als onkruid woekerde de druif door de Franse streek. Je komt ‘m niet vaak alleen in een flesje tegen; het is in Bordeaux een echte ‘blend-druif’. Hoe anders is dat in de Loire!

Klassieke Sauvignon Blanc

De razend populaire Sauvignon Blanc-stijl is die uit het Franse wijngebied de Loire, met Sancerre en Pouilly Fumé voorop. Sauvignon Blanc is hier een prachtig prinsesje in een sprookjesachtig decor bezaaid met feeërieke sprookjeskastelen en lieflijke dorpjes. Trefwoorden voor deze ‘Sauvs’: droog en loeistrak met veel frisse zuren en een hoop citrusfruit. De wijnen zijn knetterend, stuivend en zingend. De klassieke stijl is hard-groen (gras en kruisbes), hoewel er ook rijkere stijl Sancerre zijn met aroma’s van perzik en meloen. Pouilly-Fumé heeft juist vaak iets rokerigs en doet denken aan vuursteen – de geur die je krijgt als je twee stenen tegen elkaar ketst of wanneer je met het klappertjespistool van je neefje speelt. Probeer zeker ook eens Touraine Sauvignon Blanc. De wijnen uit de Loirevallei zijn vaak verrassend betaalbaar en echte crowd pleasers.

Moderne Sauvignon Blanc

De moderne stijl is in Nieuw-Zeeland ontstaan. Sauvignon Blanc heeft hier in een mum van tijd ongekend succes geboekt. In Frankrijk keken ze raar op toen ze zagen hoe hún druif aan de andere kant van de aardbol de ene na de andere wijndrinker betoverde. Struin je online of in wijnwinkels naar Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, dan is de kans groot dat ‘Marlborough’ op het etiket staat vermeld. Het wordt ook wel de hoofdstad van Sauvignon Blanc genoemd. Volgens sommigen is het zelfs de allerbeste plek ter wereld voor de druif. De dagen zijn gevuld met veel zonuren, terwijl de nachten onder invloed van de Grote Oceaan juist koel zijn. Dit contrast is ideaal voor het groeien van druiven, want ze rijpen langzamer.

Sauvignon Blancs uit down under hebben ook die zuivere, frisse zuren, maar dan gecombineerd met het volle, sappige, exotische fruit dat de witte wijnen uit de ‘Nieuwe Wereld’ (alle wijnlanden buiten Europa) zo kenmerkt. Het groen knalt het glas uit: denk kruisbessen, vers gemaaid gras en ja, hier komt die kat die over de buxus plast om de hoe kijken. En hoe!

You love it or you hate it

Ondanks dat de druif in Nieuw-Zeeland een tweede huis heeft gevonden, heeft Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc toch ook een controversieel imago. Het flamboyante groene smaakkarakter – hang je neus boven het glas, en je herkent het direct – knalt het glas uit en heeft voor- en tegenstanders.

Borrelwijn

Maar gelukkig worden er ook veel mildere Sauvs gemaakt in Nieuw-Zeeland. De wat hardere (of zoals sommigen omschrijven ‘zure’) kant die Sauvignons kunnen hebben, wordt verdrongen door geuren en smaken van verleidelijk exotisch fruit. Een spritsje limoen, een beetje mango, ietsje passievrucht, een partje ananas, het zorgt er allemaal voor dat de wijn gevaarlijk vloeiend door je keel glijdt. Je drinkt ze dan ook moeiteloos weg op een feestje en borrel.

Screw them!

Het gros van de Sauvignon Blancs drink je jong, flink gekoeld. Het zijn wijnen die hun mannetje staan. Perfect voor zomerse borrels, of winterse natuurlijk, voor boottochtjes en lekker hangen in het park. Opvallend en handig: bijna alle NZ-Sauvignons zijn afgesloten met een schroefdop.

Druifje op wereldreis

Je vindt Sauvignon Blanc, buiten Frankrijk en Nieuw-Zeeland, onder andere ook in Italië (Alto Adige), Chili, Zuid-Afrika en Californië.

Wat eet je erbij?

Sauv past, met z’n levendige zuren, perfect bij groentegerechten. Sterker, dit wit is echt een groentehit. Hemels is ie bij een salade met geitenkaas. Sowieso geitenkaas. Een Sancerre met Crottin de Chavignol is een echte klassieker, de geitenkaas komt uit dezelfde streek. Oude crottin eet je bij een vol-rijke Sancerre, de jonge bij een groen-harde. Succes gegarandeerd! Los van geitenkaas en groente combineert de wijn eindeloos en met van alles: van frisse salades, schelp- en schaaldieren tot gegrilde vis. Gooi een gamba op de grill, bestel sushi of bak een groentequiche. Vanwege de hoge frisheid is Sauvignon ook een heerlijke blusser bij pittig oosters eten. En last but not least: de zuurgraad in de wijn snijdt lekker door een frietje heen! Een wijn die écht lekker is bij friet, dan heb je bij mij een streepje voor.

Serving you: drie knallers van wijnen, oplopend in prijs.

Dourthe N° 1 Sauvignon Blanc, 2018, € 9,99

Er zijn best wat wijndrinkers die Sauvignon vaak wat té zuur vinden. Dan is deze Sauv uit Bordeaux een prima keuze. Gemaakt van 100% sauvignon blanc. Easy going, sappig, licht aromatisch, limoentjesfris en aangenaam zuur. Perfecte borrelwijn! Très jolie en nu ook nog in de aanbieding (reguliere prijs € 12,95).

Twin Islands Sauvignon Blanc, 2018, € 11,95

Twin Island is een echte ‘Kiwi-Sauvignon’ uit Marlborough; super stuivend, expressief en een beetje tropisch. Veel citrus en zuren met een bite (zest van limoenen, grapefruit). Ben je liefhebber van de Marlborough-stijl, dan kun je met deze wijn je geluk op. De ‘zing’ in deze Sauvignon past perfect bij schelp- en schaaldieren en witte vis, helemaal als deze is besprenkeld met een saus op basis van citrus, knoflook of verse tomaat. Of wat dacht je van een pittige curry of een simpele doordeweekse pasta met gerookte zalm en gewokte groene asperges. It all goes!

Salentein Selection Sauvignon Blanc, 2018, € 14,95

Juicy baby! Fris, sappig, licht tropisch, oh wat lekker! Deze Sauvignon Blanc uit Argentinië (ja, ook daar weten ze wel raad met deze superdruif!) knalt het glas uit, enerzijds groen en stuivend, anderzijds tropisch en zacht. Maak er een garnalencocktail met grapefruit bij. Een gerookte kipsalade of een BLT. Risotto met schaaldieren. Of gekruide spicy kip uit de wok. You get the point; Sauvignon Blancs zijn niet alleen heerlijke wijnen om zo te drinken, maar ook perfecte wijnen om bij te eten. Cheers!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox