Foodnews

Amsterdamse toprestaurants slaan de handen ineen voor de ultieme diepvriespizza

Altijd lekker: als twee heerlijke horecazaken de handen ineen slaan en samen iets nieuws ontwikkelen. Neem nou dit lekkere initiatief… Een van onze favoriete restaurants in Amsterdam Noord, Klaproos, werkt samen met toprestaurant Kaagman & Kortekaas. De ultieme diepvriespizza was het doel, en het resultaat mag er wezen.

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Dat restaurants tijdens de lockdown creatief hebben moeten zijn, dat weten we. We hebben het allemaal gezien; drive tru’s, luxe restaurant boxen, kreeftkrokketten uit de muur... Ook Klaproos Restaurant heeft niet stilgezeten. Waar zij gewend zijn aan elke avond een bomvol restaurant, storten zij zich nu volledig op diepvriespizza’s. Hun drie klassiekers, de margherita, cicciolina en lucifera komen sinds een paar maanden ook in diepvriesvorm en zijn niet alleen in het restaurant, maar ook bij verschillende locaties van Stach te koop.

Bye bye Dr. Oetker

“En diepvriespizza, dat is best even andere koek”, vertelt Rogier Rosebeek, chef en mede-eigenaar van Klaproos. “Onze take-away gaat sinds de lockdown best wel goed, maar het nadeel is dat we alleen bezorgen in Amsterdam-Noord. We willen de rest van de stad ook weer bereiken, en met diepvriespizza’s kunnen we dat het beste. Nu kan iedereen in de stad, wanneer ze maar willen, een Klaproos-pizza in hun oven of combimagnetron schuiven.”

Dit was wel iets makkelijker gezegd dan gedaan. “Diepvriespizza’s goed maken blijkt dus best lastig te zijn. Het is een ander proces dan een verse pizza, met veel meer handelingen. En de kunst om een krokante bodem, gesmolten kaas en perfect gegaarde toppings in de oven bij iemand thuis te krijgen, is een stuk lastiger dan bij ons in de houtoven.”

Bloedworst en inktvis

Toch is het Rogier gelukt en de diepvriespizza’s vliegen als warme broodjes over de toonbank. Tijd dus voor de volgende uitdaging. Klaproos vroeg Kaagman en Kortekaas om een diepvriespizza te bedenken. “Giel Kaagman komt graag bij Klaproos en wij daar. Bovendien wisten we dat hij iets bijzonders zou doen,” aldus Rogier.

Terra e Mare

En bijzonder is het zeker. De pizza van Kaagman is niet je everyday diepvriespizza pepperoni. De hoofd ingrediënten van de nieuwe pizza “Terra e Mare” zijn sepia, huisgemaakte bloedworst en monniksbaard. Precies; niet je standaard pizza. Wél heel erg lekker en bijzonder. Rogier: “In de categorie luxe pizza’s is dit nu wel de lekkerste die je in Amsterdam kan kopen. Bovendien is dit voor ons te gek, want dit is heel anders dan wat wij normaal doen. De luxe toppings van Kaagman, gecombineerd met onze pizza skills, blijkt een erg lekker resultaat.”

Deze collab smaakt naar meer; in de toekomst kunnen we meer bijzonder pizza’s van Klaproos met bevriende restaurants verwachten.

Pizza op zonnig terras

De diepvriespizza “Terra e Mare” is waarschijnlijk nog tot halverwege mei te koop bij Klaproos en bij de winkel van Kaagman & Kortekaas (voor 14,50 euro). De andere diepvriespizza’s van Klaproos zijn sinds kort ook te koop bij locaties van Stach. En voor een ieder die toch echt die heerlijke pizza’s direct uit hun houtoven wil proeven; vanaf vrijdag 30 april gaat Klaproos’ overdekte zonnige terras in de weekenden open van 15:00 tot 18:00!

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox