Michelinsterren 2021: alle winnaars (ook nieuwe categorieën) op een rij

Nagelbijten en knarsetanden voor culinair Nederland vandaag! Want de jaarlijkse Michelin-sterren zijn weer uitgereikt. Vorig jaar kreeg Nederland er acht nieuwe restaurants met een ster bij en vielen er vijf af. Welke restaurants krijgen dit jaar hun eerste ster of zelf meerdere sterren? (Ahum, dat lekte afgelopen zaterdag dus al uit…) En wie verloor de status die Michelin verleent aan de top van de restaurantwereld? We zetten het voor je op een rij. 

Waarom sterren uitreiken tijdens corona?

Toch is het ergens raar dat er nu Michelinsterren worden uitgereikt en afgenomen; in 2020 waren restaurants (hotelrestaurants even buiten beschouwing gelaten) slechts zeven maanden open en in 2021 is de horeca zelfs helemaal nog niet open geweest. Konden restaurants dan wel voldoende worden bezocht om tot een afgewogen oordeel te komen? “In een heel bijzonder jaar waarin restaurants amper open zijn geweest, vind ik het gek dat er alleen maar naar de restaurantervaring wordt gekeken”, zei FavorFlav’s culinair recensent Vincent aan de NOS. “Juist die bezorgservice, die samenwerkingen tussen hotels en restaurants, de take away op een hoger niveau: die dingen maakten dit jaar bijzonder.”

Restaurantervaring telt

Daar is echter door Michelin niet naar gekeken – net als bij de Bib Gourmands – de andere onderscheiding van de Michelingids dat net onder het niveau van de ‘echte sterren’ zit, zijn de beoordelingen gebaseerd op het ‘gewone uit eten gaan’ en de daarmee gepaard gaande restaurantervaring. ‘Het was moeilijk’, vertelt Michelin. ‘Maar we hebben heel veel maaltijden geproefd op de dagen dat het wél kon.’ En, zo stelt Michelin, is de waarde van Michelin hetzelfde als voorgaande jaren.

Michelin sommelier award

Acht jaar geleden begon Edgaras Razminas uit Litouwen als afwasser bij sterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. Zijn cv stuurde hij zes jaar geleden naar zo’n beetje elk restaurant in Eindhoven. Hij kwam net terug uit Schotland, waar hij een stage had gelopen als wijn- en whiskeysommelier. Restaurant De Lindehof uit Nuenen, daar had hij eigenlijk nog nooit van gehoord. Toch was het chef-kok Soenil Bahadoer van De Lindehof die Edgaras Razminas opbelde. Edgaras dacht het een grap was en moest de topchef even googelen. Hij werd in 2019 verkozen tot de beste sommelier van Nederland en nu ontvangt hij dus de eerste sommelier award van Michelin.

Michelin Service Award

De Michelin Service Award ging naar Cindy Borger van restaurant De Groene Lantaarn, die totaal overvallen werd door de live award-uitreiking. Een kroon op haar werk als het gezicht aan de voorkant van het restaurant. ‘Kom allemaal naar Staphorst!’, aldus een blije Cindy.

Michelin Young Chef Award

Richard van Oostenbrugge, die dit jaar zijn tweede Michelinster ontving voor Restaurant 212 in Amsterdam, roemde de winnaar van de Young Chef Award al eens: ‘Er zijn best wat chefs die achter elkaar aan huppelen, maar Alex Haupt van 101 Gowrie in Amsterdam kiest z’n eigen route. Hij doet ook alles zelf. Zo heeft hij zichzelf geleerd zuurdesembrood te maken – en dat smáákt! Wow! En dat geldt ook voor de rest: Alex kan geweldig koken. Elke ochtend staat hij al om half acht in de keuken te knallen voor het avondservies. Die drive is geweldig.’

Nieuw: groene sterren van Michelin

Duurzame gastronomie, seizoensproducten, pioniers die ten strijde trekken tegen foodwaste; Michelin reikte dit jaar voor het eerst ‘groene sterren’ uit. Een groene ster werd uitgereikt aan de volgende chefs/restaurants: Jonnie Boer (De Librije), Luc Kusters (Bolenius), Jelle Wagenaar (Het Seminar), Jos Timmer (De Kas), Jean Thoma (Aan Sjuuteeänjd) Bjorn Massop (Lokaal), Edwin Soumag (One) en Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel) – Emile ontving ook dit jaar zijn eerste ster; hij komt dus maar liefst twee keer in de Michelingids van 2021 voor.

Naast de Michelinster die al sinds 2016 aan de gevel prijkt, mag Bolenius nu dus ook een Groene Ster ophangen. Luc Kusters: ‘Ik ben hier heel erg blij mee, en enorm trots op. We begonnen ruim tien jaar geleden met het vizier op groenten en lokale producten en hebben hier midden op de Amsterdamse Zuidas, toch zo ongeveer de meest gewilde grond van Nederland, onze eigen moestuin. Het gerecht Moestuin van de Zuidas ontbreekt dan ook nooit op ons menu. Verder zijn we aanjagers van de Dutch Cuisine en staan we pal voor de Nederlandse keuken én het Nederlandse product. Goed dat Michelin dit weet te waarderen. En een fijne stimulans om na dit moeilijke jaar juist nog meer te focussen op duurzaamheid en klimaat’.

Acht nieuwe restaurants met 1 ster

Acht restaurants werden beloond met een Michelinster. Zo kreeg restaurant Daalder (vorige week aten we nog het geweldige menu ‘Thuis met Daalder‘) eindelijk een ster. Dennis Huwaë begon zijn loopbaan in de horeca als tiener bij McDonalds, maar hij kookte het grootste gedeelte van zijn culinaire carrière bij elkaar in tweesterrenrestaurants als Ciel Bleu**, Brouwerskolkje** en &Samhoud**. In 2016 stapte Dennis van &Samhoud over naar restaurant Daalder om chef en mede-eigenaar te worden. Zijn wens was om op datzelfde topniveau te koken, maar dan zonder de bijbehorende plechtige sfeer en stijve bediening. Hij zocht een plek, waar iedereen durft binnen te stappen zich op zijn gemak voelt. Het voormalige bruin café in de Jordaan moest een sterrenrestaurant worden. Vandaag is die droom werkelijkheid geworden.

Ook Meliefste ontving die ster waar al zolang over gespeculeerd wordt. Zeezout in Rotterdam, mijn favoriete visrestaurant, kreeg na 23 jaar een ster! Ook Wils heeft nu een ster – weer een succes voor chef Joris Bijdendijk RIJKS*.

Tweesterrenrestaurants

Nederland telt twee nieuwe restaurants met twee sterren; Michelin reikte een 2e ster uit aan Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van Restaurant 212 in Amsterdam en Brut 172 in Reijmerstok van Hans van Wolde. Hans kookte eerst in Beluga, daar kreeg hij twee Michelin-sterren. In 2019 droeg hij Beluga over aan een opvolger, zijn souschef Servais Tielman, zodat hij zich op zijn nieuwe restaurant kon richten. Dat ging niet zonder slag of stoot (Kijktip! Brut, Dromen Onder Grote Druk, de ontluisterende serie over de weg hiernaar toe.) En nu is daar de ontlading met de bekroning van een tweede ster.

Drie sterren

Sinds de gids 2020 telt Nederland twee driesterrenrestaurants: De Librije in Zwolle en Inter Scaldes in Kruiningen. Beide restaurants behouden in de gids van 21 hun drie sterren.

Zaak dicht, ster weg

Zes restaurants die vorig jaar nog een Michelinster droegen, staan dit jaar niet op de lijst. Niet omdat Michelin ze minder van kwaliteit acht, maar omdat ze zijn gestopt of in andere handen zijn overgegaan. Het gaat om &moshik in Amsterdam, De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven, De Zwaan in Etten-Leur, Lucas Rive in Hoorn, Niven in Rijswijk, De Vrienden van Jacob in Santpoort en De Heer Kocken in Vught.

Alles Michelinsterren van 2021 op een rij

Op dit moment telt Nederland twee restaurants met drie sterren, achttien restaurants met twee sterren en 93 met één ster. Hier vind je het volledige overzicht.

Nu maar hopen dat we al deze, en alle andere Nederlandse horeca!, maar snel weer mogen bezoeken! Wij staan te trappelen!

Lees ook:

• Bij deze restaurants eet je nét geen Michelinster, maar wel supergoed
• Dit zijn de grootste misvattingen over chefs, volgens chefs 
• Bezorgapps? Dit is waar (sterren)chefs bestellen

Hoofdbeeld: Dennis Huwaë en Frans van Dam vieren Michelinster @Lyan van Furth/LVFFood
Overzicht sterrenrestaurants: met dank aan Misset Horeca