Dit zijn de grote kanshebbers voor 1, 2 of zelfs 3 Michelinsterren
De spanning loopt op bij gastronomisch Nederland. Volgende maand deelt Michelin in Maastricht weer nieuwe sterren uit, en de verwachtingen zijn hooggespannen. Horecavakblad Misset Horeca blikte vooruit op de ceremonie en zette de belangrijkste kanshebbers op een rij.
Op 6 oktober a.s. vindt de Michelinuitreiking plaats in Maastricht. 2025 belooft een roerig jaar te worden: indrukwekkende openingen, een reeks transfers en enkele sluitingen. Het overlijden van Jonnie Boer greep heel Nederland naar de keel en de verslagenheid is nog elke dag voelbaar (zo liet collega chef en vriend Hans van Wolde onlangs een tatoeage ter herinnering aan Jonnie zetten).
Kortom: er is veel gebeurd en dat maakt het voorspellen van de Michelinsterren 2025 niet makkelijk. Toch doen we een gooi.
Wie zijn de kanshebbers voor een Michelinster?
Michelin kijkt niet alleen naar het huidige niveau van een restaurant, maar ook naar toekomstbestendigheid. In de afgelopen jaren zijn veel zaken uit de digitale gids verwijderd en het instituut wil geen sterren toekennen die snel weer verdwijnen.
Nieuwe en jonge restaurants staan op de radar, zoals:
Cue in Amsterdam: chef George Kataras, talentvol en eerder bekroond bij Vanderveen in Amsterdam-Zuid dat vlak na de ster de deuren sloot.
Eeuwen in Amsterdam (in het ultra luxe hotel Rosewood): chef David Ordóñez, werkte eerder met iconen Sergio Herman en Heston Blumenthal.
Beide restaurants zijn recent opgenomen in de selectie en worden met spanning gevolgd.
Amsterdam, Rotterdam en Utrecht
In Amsterdam staat restaurant Van Oost met Jannis Brevet en Floris van Straalen stevig op de shortlist. En natuurlijk zijn er elders in de Randstad veel kandidaten. In Rotterdam valt Tres op, waar Michael van der Kroft indruk maakt met zijn onbevangen keuken en indrukwekkende wijnkaart. Restaurant Yano, eveneens in de havenstad, blijft een favoriet bij kenners. In Hillegersberg maakt chef Yuri Wattimena fantastische gerechten.
In Utrecht schittert Heimat, dat vorig jaar al een groene ster kreeg, en ook Hemel & Aarde en 273 blijven kanshebbers.
De nieuwe focus: groene chefs
De nieuwe hoofdinspecteur van de Benelux heeft vorig jaar veel oog gehad voor groene chefs. Hoewel in België de nadruk bij de uitreiking op traditionele sterren lag, is de verwachting dat dit jaar wederom duurzaamheid een grote rol speelt. Joris Bijdendijk, oprichter van het Low Food Lab, is bijvoorbeeld een duidelijke kandidaat voor een groene ster. Andere groene kanshebbers: Konijnenvoer in Arnhem en Choux & Over-Amstel in Amsterdam.
Kanshebbers voor één Michelinster
Naast de groene sterren zijn er veel talentvolle chefs en ervaren vakmensen die al jaren aan de weg timmeren. Deze restaurants maken kans op een eerste ster:
Wildatelier in Hoogsoeren
Ode in Dokkum
Mearkas in Eastermar
De Cuijt in Mierlo
Rozewied in Kortgene
Cellar Door in Woudrichem
Doyy in Eindhoven
Olde Marckt in Aalten
Notable in Echt
Ambrozijn in Valkenburg
Haricot in Maastricht
WY. in Maastricht
Kanshebbers voor twee Michelinsterren
Voor twee sterren zijn er dit jaar misschien wel meer opvallende kandidaten:
Guido Braeken met het nieuwe Create in Van Oys Maastricht Retreat. Won in 2023 de ‘Jonge Chef van het Jaar’ award van Gault&Millau. Heeft niet alleen op zijn palmares, maar ook op zijn arm twee Michelinsterren (getatoeëerd nadat hij deze ontving bij restaurant Julemont in Wittem).
Joris Bijdendijk met Rijks in Amsterdam. Fantastische zaak, al jarenlang in topvorm. Samen met keukenchefs Yascha Oosterberg en Friso van Amerongen vertegenwoordigt Joris de ‘keuken van de Lage Landen’, die wordt gekenmerkt door het Nederlandse product in al zijn eenvoud, ook wel ‘Low Food’ genoemd. En na de verbouwing gelukkig nog altijd op de kaart: Joris’ signature dish millefeuille van rode biet, Tomasu beurre blanc en peterselie-olie.
Jef Schuur met Bij Jef op Texel. Niet alleen Jef, ook zijn Nadine Mögling viel al eens in de prijzen bij Michelin. En wel met de titel ‘Sommelier van het Jaar’. Ze roemden onder andere haar ‘verbluffende kennis’.
Casimir Evens met Odille. Casimir (als executive chef) en zijn Lotte (restaurantmanager en sommelier) maken er samen iets heel bijzonders van in het Brabantse Sint-Oedenrode. Door de keukenblokken in het hart van de zaak hebben alle gasten eersteklas zicht op de bereiding van de gerechten. Michelin prees de creativiteit van de gerechten en de welgekozen wijnen eerder al met een ster. Kanshebber voor die tweede ster!
Marleen en Jeroen Brouwer van restaurant Noor. Het in maart 2022 geopende Groningse restaurant van dertigers Marleen en Jeroen kreeg al binnen drie maanden hun eerste Michelinster. Krijgen ze dit jaar hun tweede ster? Leuk en slim trouwens; de actiedagen in de zomer waarop studenten voor de helft een sterrenvorkje konden meeprikken bij Noor. Zo kunnen studenten kennismaken met eten op niveau en heeft Noor potentiële gasten van de toekomst te pakken.
Blijft De Librije zijn drie sterren behouden?
Gasten en collega-chefs hopen dat De Librije na het overlijden van icoon Jonnie zijn drie sterren behoudt. Michelin zal hier voorzichtig mee omgaan, want een instituut als De Librije mag niet zomaar worden ‘afgestraft’. Het hangt er vanaf hoe streng Michelin in de leer is, maar aangezien Nelson Tanate door Jonnie is opgeleid als head chef, en er een duidelijke kennisoverdracht is geweest, lijkt het mij niet meer dan logisch dat de drie sterren behouden blijven.
Favorieten voor drie Michelinsterren
Naast De Librije zijn er enkele kandidaten die mogelijk drie sterren kunnen behalen:
De Nieuwe Winkel: van Emile van der Staak in Nijmegen. Met zijn ‘botanische gastronomie,’ zoals hij zelf noemt, pakt hij prijs na prijs, waaroder het Beste Plantaardige Restaurant ter wereld.
Spectrum (in het Waldorf Astoria Amsterdam): aan tafel bij Sidney Schutte is echt een waanzinnige ervaring. Niet gek ook met twee Michelinsterren en 18,5 punten van Gault&Millau. De gerechten zijn werkelijk spectaculair, met Nederlandse topproducten en internationale invloeden.
212: het eerste no-table restaurant van Nederland van topchefs Richard van Oostenbrugge & Thomas Groot in Amsterdam. Fantastische zaak van de chefs en ondernemers die inmiddels een heel portfolio van topzaken hebben opgebouwd.
De Groene Lantaarn: het restaurant in Staphorst van chef-kok Jarno Eggen en zijn gastvrouw en sommelier Cindy Borger. Op de derde plaats in de Lekker500 en een absolute favoriet voor een derde ster.
Fred: het alom bejubelde Rotterdamse restaurant van chef Fred Mustert tipten we vorig jaar als kanshebber voor de derde ster. De kookstijl van Fred is klassiek Frans, maar dan wel eigentijds en eigenzinnig en het professionele team zorgt voor een ongedwongen sfeer met Rotterdamse nuchterheid en een vleugje humor. Dit jaar eindelijk de derde ster, het kan bijna niet anders.
- Brut172: van SVH Meesterkok Hans van Wolde in Reijmerstok. Hans’ innovatieve blik en creatieve ideeën werd door Michelin en Gault&Millau al rijkelijk beloond, maar mocht zich dankzij een eerste plek in restaurantgids Lekker500 ook al Beste Restaurant van Nederland van 2025 noemen. Deze ‘smaakkunstenaar’, zoals hij zichzelf noemt, tippen we als de grootste kanshebber voor de derde ster.
Dit bericht op Instagram bekijken
6 oktober weten we meer
Nieuwe restaurants, talentvolle chefs, groene sterren en het behoud van bestaande toppers; 6 oktober vertellen we je alles over de sterrenregen van 2025 die in Maastricht valt.
Lees ook:
- Nationale Restaurant Week 2025 maakt luxe uit eten weer betaalbaar
- 10x fouten die je niet meer mag maken als je de beste tomatensoep van je leven wil
- 25 leukste restaurants in Den Haag die je niet mag missen
Bron: Misset Horeca
