The future is fat – en meer goed nieuws
Je kunt er niet omheen: wereldwijd is er een grote wake-up call gaande om de mensheid eraan te herinneren dat we met z’n allen anders moeten gaan consumeren dan pak ‘m beet 20 jaar geleden. Bewustzijn, vooruitkijken en gezondheid spelen een steeds grotere rol in wat en hoe we eten, en voor iedereen die nu heel hard met de vingers in de oren ‘nananananana’ aan het roepen is: waar een beweging is, is inderdaad ook een tegenbeweging. Hier gaan we meer van horen in 2020:
Vet lekker (deel 1)
Eerst maar eens het gezonde nieuws. Inmiddels is vet weer helemaal bon ton, zijn de avocado’s al jaren bijna niet aan te slepen, en voor een omelet hoeven we gelukkig geen eieren meer te splitsen. In Amerika zijn keto- en paleodiëten al bijna mainstream. Hoewel ik helemaal niemand ooit een dieet aan zou bevelen behalve ‘doe normaal’ (of beter gezegd, in de woorden van Michael Pollan: ‘Eat normal. Not too much. Mostly plants’), vinden daar in Amerika wel weer avantgarde ontwikkelingen plaats: fatbutters bijvoorbeeld – pindakaas en aanverwanten waar extra vet aan is toegevoegd, of plantaardige yoghurt met toegevoegde kokosroom. Laten we het er maar ophouden dat na één lepel daarvan je zo vol zit dat je sowieso verder niks kan eten. En zo ben je vanzelf op dieet.
Vet lekker (deel 2)
En dan het uithangen van de minder gezonde vetvlag: de tegentrend blijft ook bestaan. Ongezonde vetten blijven onweerstaanbaar voor veel mensen, die wars van de gezondheidscultus even op adem willen komen in de snackhoek. De frikandel vierde zijn zestigste verjaardag toegejuicht door miljoenen fans, friet is er nu werkelijk in allerlei culturele verschijningsvormen, en hotdogs lijken helemaal nérgens heen te gaan. En met plantaardige burgers (met veel minder verzadigde vetten dan vleesburgers) en dito rainbowshakes kunnen ook vegans nu laten zien dat ze heus wel in zijn voor een lolletje.
Adaptogenen
Dit zijn kruiden en planten die je lichaam helpen zich aan te passen (‘adapten’) aan bijvoorbeeld stress of juist vermoeidheid. Ashwaganda (een plant die al eeuwenlang gebruikt wordt in de Aryuvedische keuken) of reishi (een zwammetje) zijn hier voorbeelden van. Je roert ze, gemalen tot poeder gewoon door je yoghurt of de soep, maar ik zou niet proberen je balans te vinden door ze bijvoorbeeld in je freakshake te blenden. Die vlieger gaat niet op. En zoals met alles: met mate hè. Trippen is wel weer het andere uiterste. Eerst even uitzoeken of het wel wat voor jou is.
Transparant ondernemen en lokaal consumeren
Weten waar je eten en drinken vandaan komt vinden veel mensen steeds belangrijker, en eerlijkheid wordt op prijs gesteld. Multinationals ontkomen er niet meer aan hun best te doen te laten zien hoe producten tot stand komen, en veel waardering is er ook voor de kleine ondernemer of boer die een verhaal deelt. Als dat je ding is kun je bijvoorbeeld urenlang kijken naar een koeien (die gemolken worden) livestream, of gewoon te weten komen waarom elk koeientype andere melk geeft. Langsgaan bij een worstenmaker als bedrijfsuitje of je eigen rum maken; ook leerzaam. En lekker!
Lees ook:
