10x geheime ingrediënten voor de allerlekkerste chili

Chili con carne, chili sin carne, wij vinden het allemaal even lekker als ie maar goed op smaak, pittig en rijkgevuld is! Heerlijk met zo’n stomende kom op de bank of aan tafel, met goeie toppings als sour cream en pittige cheddar en een stevig stuk brood om erin te dopen. Maar wat zijn nou dé tips waarmee je die chili zelf net nog een tikkie beter maakt?

Want zoals bij veel stevige gerechten, wil je graag verschillende smaaklagen opbouwen in de pan (of de slowcooker of snelkookpan). Dus of je nou je chili graag met vlees eet (gehakt ligt voor de hand maar ‘stoof’vlees is ook heerlijk in chili) of met bonen of allebei, met verschillende smaakmakers kan je echt diepte geven aan dit ultieme comfort food. De eerste tip krijg je nu meteen al: rooster alle specerijen die je gebruikt even kort in een droge koekenpan, dan komen de smaken en geuren het beste naar voren. En zorg natuurlijk dat als je vlees gebruikt, dat goed gebruind de saus ingaat want het Maillard-effect is natuurlijk al een basis-boost!

Drank

Ja hoor, naast je chili maar ook erín is een scheut alcohol een prima idee. Bier werkt goed, een scheut rode wijn ook (of zo’n handig blokje wijn uit de vriezer!) maar ook een shotje bourbon geeft het gerecht nog wat extra stevigheid zonder overheersend te zijn. Maar net als bij rechtstreeks drinken: beter niet alles door elkaar…

Vloeibare rook

Een flesje hiervan siert de keukenplankjes van menig vegan, en die hebben het goed begrepen! Een paar druppels van dit spul (ook wel vloeibare rookaroma of liquid smoke genaamd) geven een stevige rooksmaak en dat doet een pan chili zeker goed.

Augurkenvocht of azijn

Wij zijn al trouwe hoarders van het vocht uit augurkenpotjes en dat waarin die plakjes jalapeño uit de supermarkt zitten, want dat maakt een fantastische pekel voor bijvoorbeeld kipfilet. Maar als je een flinke scheut ervan aan het eind van de kooktijd door de chili roert, heb je meteen een frisse pittige kick! En als je net alle potjes met restvocht in de glasbak hebt gemieterd (vanaf nu dus altijd bewaren), kan het prima met een eetlepel of twee azijn. Vergeet namelijk niet de kooklessen van Samin Nosrat: zuur is een onmisbaar element in geslaagde gerechten.

Sojasaus of tamari

Heus niet alleen voor wokgerechten zoals biefstuk met peultjes, want een scheut hiervan geeft een fijne umami onderlaag aan heel veel gerechten met een stevige saus. Dat umami element kan ook een belangrijke ‘vlezige’ (of aardse) draai geven aan plantaardige chili’s.

Vissaus

Vissaus heeft in dezen vrijwel hetzelfde effect als sojasaus, met als extraatje die heerlijke kick van ansjovis. Geen zorgen, alleen het umami effect blijft overeind, als je maar een theelepeltje of twee gebruikt zal je chili heus niet naar vis smaken straks. Echte liefhebbers smelten trouwens gewoon een paar ansjovisjes mee bij het fruiten van de uien en knoflook.

Koffie

Dit is echt hartstikke lekker: een scheutje sterke espresso of een theelepeltje espressopoeder in de saus versterken de rijke volle smaken van het gerecht.

Cacao

Jazeker! In Zuid-Amerika zijn hartige gerechten met cacao heel gangbaar. Een flinke theelepel ongezoet cacaopoeder geeft een fijne ‘donkere’ aardse smaak en diepte die goed tegenwicht bieden aan het pittige en zurige van de tomatensaus.

‘Zoete’ kruiden

Kaneel ken je misschien al als smaakmaker in traditionele chili, maar ook kleine beetjes nootmuskaat, kruidnagel, en piment geven een waanzinnig lekker aroma aan chili. Een klein beetje steranijs kan ook de vlezige pittige smaak versterken, maar pas op dat je niet te veel gebruikt. Phở, met zijn (lekker) aanwezige steranijs-smaak maken we wel een andere keer.

Pindakaas

Van deze tip keek ik ook wel even op. Ik weet inmiddels dat veel mensen het lekker vinden om een lepel pindakaas door de instant noedels te roeren, maar ook chili schijnt het een rijke, volle boost te geven. Wel goed opletten dat je niet per ongeluk de pot pindakaas met stukjes M&M’s grijpt…

Marmite

Als je kamp anti-Marmite bent, heb je dit waarschijnlijk niet in huis. Maar stel nou dat je gewoon een potje hebt staan, en het toch al gebruikt voor de lekkerste umami ovenaardappeltjes, waarom dan niet een lepel ervan door de chili roeren? De complexe, sterke, zoute smaak zal een verrijking zijn voor dit gerecht dat er niet door omvergeblazen zal worden.

Lees ook:

• Recept: next level chili con carne
• Recept: chili con carne van Julius Jaspers
• De waarheid over (die onweerstaanbare) instant noodles

Bron: Chowhound