Tips & tricks

10x kaas-misdaden die iedereen weleens begaat

Gaat jouw liefde voor kaas niet verder dan de voorgesneden plakjes jong belegen uit de supermarkt, dan kun je nu stoppen met lezen. Maar hou je van zo’n punt brie de Meaux die van je kaasplank afdruipt, cabrales met een eigen mening en crottin die zo sterk ruikt dat het een politiek statement wordt, blijf dan nog even hangen. Deze tien kaas-misdaden mag je nooit meer begaan, pas op!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Je koelkast is te koud

De koelkast is perfect om kaas te bewaren, maar als je ‘m direct uit de koelkast gaat eten, is dat veel te koud. Niet alleen de brie moet je op kamertemperatuur eten, maar ook andere kaas haal je een uurtje voordat je de kaasplank op tafel wilt zetten al uit de koelkast. Dan smaakt de kaas beter en die smaakstoffen die in het vet in de kaas zitten (ontkennen is geen optie) kun je beter proeven. Ook ruikt een kaas op kamertemperatuur sterker, en dat is toch onderdeel van de hele ervaring, of niet?

Je stopt de kaas in z’n blootje in de koelkast

Blijft er kaas over? Stop ‘m dan niet onverpakt in de koelkast, want dan hou je een harde, uitgedroogde kaaskorst over. Perfecte kaas heeft juist die delicate balans tussen stevig en zacht, en dat saboteer je dan. Foei!

Je verpakt de kaas in plasticfolie

Ok, dus de kaas mag niet naakt in de koelkast, maar wat moet je dan? Die verpakking van de kaaswinkel is vies en plakkerig en ligt waarschijnlijk al onderin de vuilnisbak. Plastic folie lijkt de oplossing, maar dat is het zeker niet. Op die manier sluit je de kaas af van zuurstof, en dat is niet goed. Je hebt kaaspapier nodig. Koop je kaas bij de kaasboer, vraag dan gewoon wat extra velletjes.

Je legt verse mozzarella in het koelvak

Kun je superverse mozzarella kopen (lekker met perzik en ham!), of van die heerlijke burrata? En ga je dat dezelfde dag opeten? Leg ‘m dan niet in het koelvak. In de koelkast wordt zo’n verse kaas steviger en minder sappig. Is hij voor de volgende dag – dan mag hij natuurlijk tussen zijn vriendjes in de koelkast, als hij er maar weer op tijd uit wordt gehaald (zie punt 1).

Je vriest je kaas in (ben je gek geworden?)

In de eerste plaats: waarom zou je. Maar goed, misschien heb je flink ingeslagen en ga je de volgende dag op vakantie of zeggen je dinergasten af, en wil je de kaas invriezen. Dat is geen probleem met geraspte kaas of met zo’n blok tostikaas, maar ga in vredesnaam niet je Franse kaasjes in de vriezer leggen. De textuur verandert, de kaas wordt steviger, brokkelig of juist rubberig.

Je snijdt het puntje van de kaas af

Heb je een mooie punt kaas, en dan snijdt iemand als eerste dat puntje eraf. WAT?!?! Een kaas rijpt nooit helemaal gelijk, het midden van een wiel kaas smaakt anders dan de zijkant of de korst (als je die kunt opeten). Alleen het puntje opeten, of een plakje snijden uit het midden, is dus hetzelfde als alleen de witte chocolade uit de Duo Penotti hakken: dat doe je gewoon niet. Snij plakjes over de hele lengte van de punt, zodat je van alle smaken kunt genieten. Snij de kaas ook niet alvast in blokjes of stukjes, want kleinere stukjes kaas drogen sneller uit.

Je holt de brie uit

Op een grote kaasplank ligt een stuk brie. Lekker, denk je, en je wilt je mesje er al in prikken. Maar als je goed kijkt, zie je dat alleen de korst nog op de plank ligt. Het zachte binnenste is er al uit geschept, waarschijnlijk door iemand die alleen smeerkaas lust. Dat is geen goede kaas-etiquette. Eet je brie, dan eet je alles. Juist die korst in combinatie met de smeuïge binnenkant is de ultieme brie-ervaring. Ben je dus zo’n kaas-eter die geen korstje brie lust: blijf er dan maar helemaal vanaf, of gooi het korstje van jouw stukje brie zelf weg.

Je koopt geraspte kaas

Kaas droogt snel uit, en dat geldt zeker voor geraspte kaas. Kaas die je zelf vers over de pasta raspt is veel lekkerder dan zaagsel uit een zakje. Echte kaasliefhebbers hebben een rasp.

Je gebruikt één mesje voor de hele kaasplank

Serveer je een kaasplank, zorg dan dat elke kaas z’n eigen mes heeft. Zo voorkom je dat er blauwschimmel aan je morbier kleeft en dat er brie op de munster komt. Bovendien heeft elke kaas behoefte aan zijn eigen vorm kaasmes: zo’n kleverige kaas snij je met een ander mes dan een brokkelige oude Remeker.

Je laat restjes kaas verpieteren

Heb je nog restjes kaas over van een feestje of van een goeie kaasplank? Laat die restjes niet vergaan in de koelkast, maar maak ze op. Bak een flammkuchen waar je u tegen zegt, tover een pizza miljoen fromaggio uit je oven of ga voor een quiche extra-ordinaire, of verzin iets anders goddelijks waar je alle restjes kaas in kunt verwerken, en smul zelfs de allerkleinste restjes lekker op.

Lees ook:

Bron: Serious Eats

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox