Ketchup, mosterd, mayo: zo bewaar je ze het best

In het Engels is er zo’n goed woord voor: condiments. Gewoon, de verzamelnaam voor sauzen die niet Béarnaise- of Hollandaisesaus zijn maar gewoon oersimpele smeerseltjes als ketchup, mayonaise, mosterd etc. Die potjes en flesjes die vrijwel dagelijks gebruikt worden, maar waarvan de meeste mensen niet precies weten hoe en waar ze te bewaren…

Want dat er een houdbaarheidsdatum op zit, dat is vaak wel duidelijk. En dat er op de verpakking staat waar je het moet bewaren ook nog wel. Maar of daar nog een beetje flexibel mee om te gaan is, daarover verschillen de meningen. (Overigens hebben we het hier over de varianten die je in de winkel koopt want zelfgemaakt is alles veel beperkter houdbaar, en moet dat vrijwel altijd in de koeling.) Argyris Magoulas van de Amerikaanse Voedsel en Warenautoriteit (en die Amerikanen zijn toch wel een beetje de allergrootstverbruikers van genoemde condiments) licht toe hoe en waar je de volgende smeersels en smaakmakers het best kan bewaren:

Mosterd

Een geopende pot mosterd kan je doorgaans wel een jaar in de ijskast bewaren. Maar we denken dat je er veel sneller doorheen jaagt als je regelmatig zo’n lekkere hotdog voor jezelf maakt, of natuurlijk een flinke dot op je bord naast de beste stamppot lepelt. En een geopende pot kan je (wel weg van direct zonlicht) op kamertemperatuur in een keukenkastje zo’n twee maanden bewaren.

Mayonaise

Mayonaise die je zelf maakt moet je binnen een à twee weken opmaken (geen probleem, wat ons betreft) maar een geopende pot uit de supermarkt kan je wel twee maanden bewaren. Al redt die pot dat waarschijnlijk niet hoor, als er wel eens gefriettafeld wordt bij jou thuis. Of als je net als wij graag bijdraagt aan de redding van het iconische voorgerecht oeufs mayonaise…

Ketchup

Lang houdbaar door het hoge suikergehalte. (Ja jongens, ook al is het tomaat, ketchup is helaas niet bijster goed voor je. Tel maar niet mee in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente…) Een geopende fles kan je wel een halfjaar gekoeld bewaren. Als je van de ‘Ik doe ketchup op mijn ketchup’-stroming bent en je doet hooguit een maand met een fles, kan je het ook op kamertemperatuur bewaren.

Sojasaus

Sojasaus zal niet snel bederven als je de fles na openen niet in de koeling zet. Maar voor het behoud van smaak en kwaliteit (dus niet per se tegen bederf), raden verschillende producenten aan om het geopende flesje toch in de ijskast te bewaren.

Barbecuesaus of HP Sauce

HP Sauce; die iconische fles met het lichtblauwe etiket die vrijwel iedereen vergeet te gebruiken… En dat is zonde, want het is echt ontzettend lekker op een broodje met dikke plakken perfect gebakken spek – het water loopt me nu in de mond. Maar ja, dan moet ik waarschijnlijk wel eerst weer aan mijn tweejaarlijkse vervanging van het flesje doen. Want na een maand of vier is het wel gedaan met dit aparte goedje, dat een zoetige umami kick geeft. Barbecuesaus is vaak nog wat zoeter en roder. Ook hierin veel suiker dus lang houdbaar, maar de smaak gaat wel achteruit na een paar maanden in de koeling.

Azijn

Met azijn heb je tenminste een blijvertje in huis. Het hoeft niet in de ijskast, en zowel ongeopend als geopend is het doorgaans een jaar of twee houdbaar.

Worcestershire sauce

Het moeilijkst om uit te spreken van allemaal, en vaak een beetje ondergewaardeerd. Een paar druppels hiervan geven bijvoorbeeld tomatensoep (en je gepimpte Bloody Mary) maar ook chili con carne of langzaam gegaarde pulled pork een enorme boost. En die paar druppels, dat kan nou net het probleem zijn, want snel gaat zo’n flesje dus niet leeg in een gemiddeld huishouden. Maar net als azijn kan je het lang bewaren, vaak wel tot twee jaar, en hoeft dat niet gekoeld.

Lees ook:

• Heinz komt met ketchup-ijs, is de wereld gek geworden?
• How to: meer uit je mayopot halen
• Het beste voor je bitterbal: zelfgemaakte mosterd!

Bron: Martha Stewart