Waarom whisky & vlees een ultieme BBQ combinatie is (en zo pak je dat aan)

De kolen gloeien, de spiesjes staan in de marinade; de barbecue kan beginnen. Maar wacht, heb je de whisky ook klaar staan? Dat zag je vast niet aankomen, maar whisky en BBQ zijn echt een tópcombinatie. Een stoere, rokerige whisky gaat ontzettend goed samen met vlees van de grill. 

Doe je ogen dicht en stel het je even voor: de geur van geroosterd vlees, de geur van je favoriete whisky. Loopt het water al in je mond? Juist die smokey tonen van een whisky gecombineerd met de smaak van het vetrandje van je entrecote dat op het rooster bubbelt, zijn een match made in heaven. Ben je overtuigd? Met deze drie tips maak je de mooiste combinaties.

Tip 1: Zoek balans

Lichte gerechten smaken goed bij een lichtere whisky. Ga je voor een salade met vijg en prosciutto, grijp dan een frisse, jonge whisky – en tien jaar is jong, in whisky-land. Een zwaarder gerecht, bijvoorbeeld lamsschenkel met bákken knoflook, of een tomahawk met rozemarijn, verdient een stevige whisky, zoals een Highland Park Viking Pride van 18 jaar oud.

Het beroemde whiskymerk Highland Park bestaat overigens al meer dan tweehonderd jaar en werd opgericht op de Orkney Islands in 1798. Het is de meest noordelijk gelegen actieve distilleerderij in Schotland. In Schotland vind je de grootste variatie tussen whisky’s, van elegant naar rijk en kruidig en van fris en zoet naar rokerig.

Tip 2: Zoek de gemene deler

Proef je whisky en kijk welke smaaktoon je wilt onderstrepen met een gerecht. In Highland Park proef je bijvoorbeeld een rokerige honingsmaak. Hoewel de meeste Schotse whisky’s niet rokerig zijn, vind je er wel vaak rokerige whisky’s. Dat komt door de turf die er gebruikt wordt in de ovens om de mout te drogen. Bij Highland Park bestaat de turf waar de gerst op droogt, voor een groot deel uit heide. Die smaak wordt opgetild door de lamskarbonaadjes met honing en lavendel, die je straks op je grill gaat leggen. Proef je een vleugje appel? Denk: varkensvlees. Ruikt de whisky zilt? Hallo zalm van de plank!

Tip 3: Zoek naar contrast

Een frisse whisky snijdt door de vette smaken van je dikke dubbele cheeseburger, een zwaardere whisky brengt spanning in een avocado-garnalencocktail. Werken met smaken die contrasteren is hogeschool combinatie-kunst, maar als ervaren pitmaster schrik jij daar niet van terug.

Vlees, vlees en nog meer vlees

Terwijl de kolen nog wachten op het perfecte gloeipunt, kun je het BBQ-feest alvast starten met een mooi plateau charcuterie. Vlees, vlees en nog eens vlees (sorry vegans, jullie zijn volgende keer weer aan de beurt) en dan met een stoer glas. Paar ideetjes: flinterdunne bresaola, past bij een whisky met wat zoets en ziltigs in de smaak.

Salami of andere pittige worst (joehoe sobrasada) wil een sparringpartner zoals een lekkere peaty whisky, bijvoorbeeld Highland Park Dragon Legend. En een smokey chorizo wordt getemd door whisky met een subtiel zoet smaakaccent, zoals Highland Park 10 years old. De Spaanse top of the bill Jámon Ibérico, past goed bij een robuustere en licht rokerige whisky, zoals de 12 jaar oude Highland Park Viking Honour.

Lees ook:

• Veelgemaakte fouten bij het bereiden van bacon (en hoe ze te voorkomen)
• Dit is de beste manier om spekvet te verwijderen
• Bacon twisters zijn oersimpel om te maken en hebben een verrassend lekkere bite