5x Lekker-over-allessauzen
Een goede saus is magisch. Hij kan van iets flauws iets spectaculairs maken en van een simpel gerecht iets gastronomisch. Sommige sauzen doen dat vooral bij één specifiek gerecht. Maar er zijn sauzen – zoals Sriracha – die ‘alles’ lekker maken.
Deze 5 sauzen maken alles lekker
1. Japanse gomadare
Deze sesamdipsaus is eigenlijk bedoeld voor shabu-shabu (Japans fonduen). Je giet de saus, die meestal bestaat uit sesampasta, olie, dashi, sake, mirin en azijn, rijkelijk over het gegaarde vlees. Maar gomadare doet het echt niet alleen goed bij shabu-shabu of bij Japans eten: ook de Chinese hotpot knapt ervan op. Net als salades, tofugerechten, geroosterde groentes, dimsum, gefrituurde kip, noedels, tosti’s, boterhammen-met-vlees en falafel of shoarma.
2. Belgische tartaarsaus
Deze koude saus op basis van mayonaise, hardgekookte eieren, peterselie, dragon, gehakte sjalotjes, fijngehakte augurk, kappertjes en bieslook kennen wij vooral over de Vlaamse frieten. De frisse saus met bite doet het ook goed bij gebakken of gefrituurde vis en zeevruchten, én aardappels in elke hoedanigheid.
3. Franse aïoli
Z’n bijnaam is beurre de Provence (boter van de Provence), maar deze knoflooksaus is populair binnen de hele mediterranée. Hij bestaat uit fijngestampte knoflook, waaraan eierdooiers, zout en vervolgens langzaam gedruppelde olijfolie wordt toegevoegd. Aïoli wordt op kamertemperatuur gegeten bij gekookte groentes, zoals artisjokken, en aardappels in het gerecht met dezelfde naam. Is minstens zo lekker bij friet, zeevruchten, bovenop dikke vissoep, geroosterde groentes en aardappels – zoals de Spaanse batatas bravas.
4. Beierse zoete mosterd (Bayerischer süsser Senf)
De kruidige, zoete mosterd uit München die je traditioneel eet bij Weisswurst wordt bereid met dezelfde mosterdzaadjes als die in de lokale Weisswurst en leverkaas zitten. Uitvinder is de Münchenaar Johann Conrad Develey die in 1854 als eerste azijn, suiker en kruiden aan mosterd toevoegde en dit mengsel zachtjes liet inkoken met zout en ui. Inderdaad, lekker bij de specialiteiten uit de Zuid-Duitse stad, maar ook bij Nederlandse stamppotten, op een broodje rookworst of kaas, bij de bbq, op een hotdog of hamburger.
5. Chinese oestersaus
Voor elk Chinees gerecht of saus een mooi verhaal. Deze gaat als volgt: Lee Kum Kee, de oprichter van de beroemde Hongkongse sauzenfabriek, liet ruim 100 jaar geleden zijn oestersoep per ongeluk op het vuur staan. De soep kookte in tot een dikke donkere saus die verrassend lekker smaakte. Iets zouter dan hoisin-saus is oestersaus inmiddels één van Lee’s grootste verkooptoppers wereldwijd. Hij gaat goed on all things Chinese, zoals gestoomde groentes à la pak soi en Pekingeend, maar is ook geschikt om ribbetjes of een stuk vlees in te marineren. Om maar wat te noemen.
Lees ook:
