Lekker uit blik

Denk je bij eten uit blik alleen maar aan goedkope rommel met weinig smaak? Dan is het de hoogste tijd voor wat herwaardering voor deze old school bewaarmethode.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Eten uit blik is namelijk niet alleen makkelijk, betaalbaar en duurzaam, maar ook nog eens hartstikke lekker. Tenminste, als je de juiste producten kiest. Hieronder geven we je een overzicht van het favoriete blikvoer van de redactie.

Peulvruchten
Waar sperziebonen uit blik een tragische schim zijn van de knapperige verse variant, zijn er ook groenten die schitteren in blik. Denk dan vooral aan peulvruchten, zoals: linzen, kikkererwten, kapucijners, kidneybonen. Ideaal voor in een salade (wel even in een zeefje afspoelen met water), stoofschotel of zelfgemaakte humus.

Tomaten
Hoewel je in een salade of fris gerecht natuurlijk verse tomaten wilt gebruiken, bieden ingeblikte tomaten een prima basis voor een killer tomatensaus. Koop ze als passata (een basis saus van gepureerde tomaten), puree (een heel geconcentreerde variant), in blokjes of in zijn geheel. Let wel goed op de kwaliteit want de ene ingeblikte tomaat is de andere niet. Zoek je de aller-aller-lekkerste? Ga dan voor San Marzano tomaten van Mutti, de kroonjuweel van de bliktomaten uit de supermarkt. Check hier het overzicht voor budget koken met bliktomaten.

Vis
Er gaat natuurlijk niets boven verse vis van je favoriete visboer. Maar heb je wat minder te makken of ben je op zoek naar een specifieke smaak? Dan kan ingeblikte vis soms prima uitkomst bieden. In zijn kookboek Vis uit Blik laat Bart van Olphen zien dat je met ingeblikte vis een duurzaam en smaakvol gerecht op tafel kunt zetten. Vissen die zich hier goed voor lenen zijn bijvoorbeeld duurzaam gevangen: sardientjes, ansjovis, tonijn, zalm en krab. Wat dacht je van gerechten als krab met mango, avocado en gember of ansjovis met gnocchi en salie?

Kokosmelk
Kokosmelk wordt gemaakt van geraspt vruchtvlees van een kokosnoot en water. Hoewel je het zelf kunt maken, is de ingeblikte variant net zo makkelijk te gebruiken in heel veel hartige en zoete gerechten zoals: romige Thaise curry, Surinaamse stoofgerechten, tropische cocktails zoals piña colada, ijs en taarten. Check wel even de toevoegingen op de verpakking, want in sommige varianten wordt er weleens onnodig suiker toegevoegd.

Gecondenseerde melk
Voor de liefhebbers van zoetigheid is een blikje gecondenseerde melk een must have in de keuken. Want wist je dat je daarmee onder meer een super makkelijke dulce de leche (karamelpasta) kunt maken? Leg het blikje ongeopend in een pan met ruim water en kook hem voor 3 uur. Open het blikje en tadaaa… een romige karamel pasta voor al je short breads, koekjes, ijs en taarten.

Vlees
Yay or nay? Waar de meningen over vis uit blik redelijk op een lijn liggen, lopen ze over vlees uit blik wat meer uiteen. Producten zoals confit de canard (gekonfijte eendenbouten) of een rilette (smeuige pastei van bijvoorbeeld langzaam gekookt varkenvlees, wild, konijn) zijn natuurlijk een heuse traktatie. Maar ook goedkopere producten als spam (een soort smac), paté en corned beef maken weer een revival door.

Zo eet Danny Lee, eigenaar van de Chin Chin Club in Amsterdam, graag spam bij een portie noedels. En maakt de Amerikaanse chefkok Alvin Cailan daar samen met een gebakken eitje het ultieme katerontbijt mee. Twijfelgevalletje: knakworsten uit blik. Alhoewel die na een nachtje stappen volgens de leden van de redactie soms toch ook beste een goed idee kunnen zijn.

Reistip
Maak je binnenkort een stedentrip naar Lissabon? Ga dan eens langs het restaurant Can the Can in Lissabon. Daar hebben ze eten uit blik tot een culinair hoogstandje verheven.

Lees meer van Esther Audier