Hotspot: NAZKA is het allerbeste uit Peru
De beroemde Franse chef Escoffier beschreef de Peruaanse keuken als ‘een van de beste keukens ter wereld’. Wij gingen eten bij het Peruaanse restaurant NAZKA in Amsterdam en zijn het helemaal met Escoffier eens. Wat is dit goed!
NAZKA over NAZKA
Bij NAZKA draait het om Sabor de la Vida: het geluksgevoel van heerlijk eten met dierbaren, in een warme en ontspannen omgeving. Want samen eten is leven, aldus de eigenaren.
Bij binnenkomst
NAZKA zit in het hoekpand waar jarenlang restaurant de Stadskantine zat, in de Van Woustraat. De ingang zit aan de Van Ostadestraat. En daar valt meteen de prachtige Peruaanse muurschildering op – en de Peruaanse lampen die ervoor hangen, gemaakt van gerecyclede petflessen.
Runderhart
We starten met twee hapjes. Het eerste: tequeños, Peruaanse cheese-sticks overgoten met een klein beetje honing en avocadopuree, heerlijk! Daarna: traditionele anticuchos, oftewel gegrild runderhart. Zelden aten we dat zo sappig en mals. Reikhalzend kijken we uit naar wat volgt.
Ceviche
Het nationale gerecht van Peru heeft zelfs zijn eigen feestdag, de Nationale Cevichedag. Het concept van ceviche is simpel: neem de meest verse vis en gaar deze een paar minuten in een marinade op basis van citrussap (tijgermelk) en serveer ‘m meteen. Dat betekent natuurlijk niet dat elke ceviche een succesverhaal is. De ceviche classico van NAZKA is dat zeker wel. Bijzonder zijn ook de verschillende maïssoorten in dit gerecht (in Peru zijn er meer dan 300 (!) soorten maïs). Waanzinnig is het samenspel tussen de frisheid van de ceviche en de zoete romigheid van de zoete aardappelpuree die naast de ceviche op ons bord ligt. De Spaanse Albarino die we erbij drinken is een perfecte match.
Wie is de chef
De Peruaanse chef (en mede-eigenaar) Christian Motte kookte al over de hele wereld. We zijn blij dat hij de palmbomen van Dubai (zijn laatste stop) achter zich heeft gelaten en in Amsterdam is neergestreken. Hier laat hij met kakelverse en kleurrijke ingrediënten de intens rijke smaken van het Peru uit zijn jeugd proeven. Maar dan wel met een moderne twist.
Opvallendste gerecht
Soms eet je iets waarvoor je meteen de polonaise wilt inzetten. De gefrituurde aubergine is zo’n gerecht. Deze culinaire brainwave typeert de chef, want een typisch, bestaand Peruaans gerecht is dit niet. De krokante aubergineblokken liggen op een dot gerookte Griekse yoghurt, die op zijn beurt is overgoten met een mild pittige saus. Daarbovenop geroosterde Padron pepers, gebrande pinda’s en koriander. Insane, zo goed.
Kliekjesdag
De Peruaanse keuken is geïnspireerd door een unieke mix van Spaanse, Italiaanse, Afrikaanse, Japanse, Chinese, Creoolse en inheemse tradities. Tacu tacu is typisch van de cocina criolla. Dit gefrituurde leftover-gerecht bestaat uit zeevruchten en linzen met gebakken rijst. In vergelijking met ceviche is dit een zwaar gerecht, dat door de topping van rode uien wel die typische frisse touch krijgt.
Inrichting
Licht, stijlvol en huiselijk. Typisch Peruaans zijn de open, vierkante raampjes waardoor je de keuken in gluurt.
Hiervoor komen we terug
Voor alles, en helemaal voor de Peruvian mess. Een hemels dessert van quinoa-ijs en slagroom van Peruaanse cacao.
Wij over NAZKA
Ceviche kenden we al, en ja, daar zijn we dol op. Maar NAZKA is zoveel meer dan dat. Chef Christiaan maakt gebruik van alle Peruaanse invloeden en laat zien hoe divers, rijk en gezond deze keuken is. NAZKA is een heerlijk relaxte plek waar je spannende en verfijnde gerechten eet. En vergeet ook de Pisco niet, het drankje van het huis.
Lees ook:
