Food stories

Dit zijn de populairste kerstgerechten bij de slager

Kerst komt er al bijna aan en hoewel het naar alle waarschijnlijkheid totaal anders wordt dan voorgaande jaren (de horeca blijft naar alle waarschijnlijkheid echt gesloten…), zullen we zelf aan het werk moeten, achter de pannen. Samen met online slagerij The Butchery, zetten we de populairste kerstgerechten voor carnivoren op een rijtje.

 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

 

Met kerst pakken de meeste mensen flink uit, aan tafel. Zeker de vleeseters onder ons. Met voorgerechten als carpaccio, vitello tonnato en steak tartaar – en dan hop: door naar het hoofdgerecht; een gevulde kalkoen of een mooi geknoopte rollade. Of toch liever met z’n allen (euh… hoeveel zijn er dit jaar welkom met alle corona-maatregelen?) lekker gourmetten?

Lekker gourmetten, oldskool de beste!

Op afstand dé kerstfavoriet van gezinnen. Niet zo gek ook, het ‘kookt’ zo lekker weg immers. Geen ontbrekende familieleden die urenlang in de keuken doorbrengen, maar gewoon gezellig samen tafelen. En ook niet onbelangrijk: iedereen eet wat ‘ie zelf lekker vindt. Toch kan niet iedereen gourmet waarderen. Het toppunt van culinair genieten is gourmetten immers niet – en dan die stank! Dit laatste voorkom je met deze anti-stank-gourmet-tips. En wil je het dit jaar wel culinair aanpakken? Knal een stukje wagyu in je pannetje of maak kreeft met gegratineerde bearnaisesaus met je gourmetstel.

Gevulde kalkoen: classic!

Ja echt! Gevulde kalkoen klimt als een gek op de culinaire kerstladder. Hij deed ’t vorig jaar al heel lekker met kerst en wees eerlijk; een hele kalkoen op tafel is natuurlijk ook wel heel feestelijk! Is het jou voorgaande jaren nog niet gelukt om een goede, sappige kalkoen te serveren met de Kerst? Met dit foolproof kalkoen-stappenplan en een beetje hulp van Gordon Ramsay, Martha Stewart en Jamie Oliver moet het zeker lukken.

kalkoen frank's smoke house

Een kerstham (met honing en bruine suiker)

In veel landen is de X-mas ham al jarenlang een klassieker. Yule ham noemen ze ‘m ook wel in o.a. Engeland, Zweden, Finland, Duitsland en Australië. Het liefst honey glazed. En eerlijk is eerlijk, beenham met honing en bruine suiker: what’s not to like? Dat zoete is onweerstaanbaar. Net zoals de variant van BBQ-goeroe Jord Althuizen: ham met ananas-honingglazuur. Tip: maak altijd in flinke hoeveelheid, de volgende dag kun je hem gewoon koud op je boterham eten.

Rollade, aangesneden door pa

Een vakkundig opgeknoopte rollade (zo doe je dat, een rollade opknopen) van procureur, lende, kip, varkensfilet, wild zwijn… Gevuld, gekruid, gemarineerd… ‘t kan allemaal. Want met een rollade kun je alle kanten op. Zouden ze daarom met kerst over de slagerstoonbanken vliegen? Heb je ook zin in rollade dit jaar? Probeer dan eens dit recept voor een Italiaanse BBQ-rollade.

Wild, wilder, wildst

Let’s get wild! Officieel is het culinaire wildseizoen medio oktober geopend en geëindigd op tweede kerstdag. Officieus is dat een ander verhaal, want er wordt in januari nog altijd veel wild gegeten. Hazenpeper, reepeper, konijn, eendenborst, reerug, hertenbiefstuk, wild zwijn, houtduif, fazant of wilde gans: liefhebbers gaan vaak helemaal los met wild tijdens de feestdagen.

Beef Wellington (als je durft!)

Beef Wellington? Echt? Jazeker. Deze op-en-top Britse dis waait over. Misschien is het Jamie Oliver, misschien niet, maar het ossenhaasgerecht in bladerdeeg wint flink terrein in Nederland. Bij de betere en geduldige chefs, dat wel, want een klassieke Beef Wellington vergt enige skills en een kwestie van goed timen. FavorFlav’s Naresh legt je precies uit hoe het moet, zo’n Beef Wellington klaarmaken.

Varkenshaas (in roomsaus, of op z’n Vietnamees)

Jawel, varkenshaas is razend populair in Nederland. Klassiek: in een roomsausje. Avontuurlijker: bun cha. Bun wat? Een heerlijk Vietnamees gerecht dat bestaat uit verschillende stukken varkensvlees, gekarameliseerd en geroosterd boven de barbecue en geserveerd in een zoetzure soep, waaraan het vlees een rokerige smaak afgeeft. Geloof me als ik zeg dat dit echt een fantastisch gerecht is! Zelf bun cha maken doe je zo.

Steaks & Roasts

Steaks & Roasts gaan altijd lekker, vandaar dat we ‘m onderaan het lijstje hebben gezet. Want écht traditionele kerstgerechten zijn het natuurlijk niet. Maar toch: er blijkt een enorme doelgroep voor exclusief vlees zoals A5 Japans Wagyu en ‘vergeten vleessoorten’ als longhaas en bavette worden tijdens de kerstdagen massaal verorberd. En dan hebben we het natuurlijk niet eens gehad over de traditionele rosbief (zo voorkom je de meest gemaakte rosbief-fouten!), want die behoeft niet eens toelichting.

roast

Bonustip voor te lang gebakken vlees

Vlees te lang gebakken? Lees dan even onze tips om er toch nog wat lekkers van te maken! Prettige Vleesdagen!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox