Koken en bakken met boter: dit doen we allemaal wel eens fout
Roomboter is vrijwel onmisbaar in onze keukens: of het nou gaat om het beste bananenbrood of de sappigste steak, die roomboter maakt het mogelijk. En als we een snee toast of versgebakken brood echt naar een next level willen tillen, gaat daar de allerlekkerste roomboter op van (import) Guernsey- of Jerseykoeien. Maar toch gaat het bij het bakken met of in boter nog wel eens fout…
Het klinkt natuurlijk supersimpel en je hebt het waarschijnlijk vaak in huis, zo’n pakje boter. Maar toch zijn er een paar dingen waar je goed op moet letten want een foutje is zo gemaakt (en makkelijk te vermijden). Dus hier op een rij, vijf veelgemaakte fouten bij het koken of bakken met boter:
Je houdt je niet aan de temperatuur in het recept
“IJskoude” boter in een recept (meestal bakrecepten) moet echt ijskoud zijn als je voor een knapperig resultaat gaat met mooie flaky laagjes, of knapperige koekjes. In dit artikel leggen we uit op welke temperatuur boter moet zijn voor verschillende baksels. De fout die vaak gemaakt wordt, is denken dat het niet zoveel uitmaakt maar de structuur van een cake, taart of koekje verandert echt als je je niet aan de temperatuur in het recept houdt.
- Tip: om boter zacht te krijgen kan je het beter raspen of klein snijden en níet in een pannetje opwarmen. Het smelten is namelijk moeilijk te controleren, maar mocht dit toch een keer gebeuren en je wil de gesmolten boter weer stevig krijgen kan je er wat ijsklontjes doorroeren tot het weer stevig is, en de ijsklontjes dan eruit vissen.
Je doet de boter te vroeg in de pan tijdens het bakken
Als je om te beginnen al een biefstuk of een visje in boter wil bakken, voeg dan ook een scheut olie toe om het verbranden van de boter tegen te gaan. Zie deze ‘start’boter ook niet als de jus die je uiteindelijk over je perfect gebakken steak of kabeljauwfilet gaat lepelen in de pan. Doe dat juist met een klont boter die je pas vlak voor het eind van de gaartijd toevoegt. Zodra die boter gesmolten is zet je het vuur uit en lepel je het in een paar bewegingen over het vlees of de vis (of de groenten!) heen. Zo voorkom je dat je verbrande boter over je zorgvuldig gebakken eten schept, en ben je eindbaas over je eindboter.
Je bakt je zoete waar met zoute boter
We doen graag mee met de zoet-met-zout-beweging (chocola met zeezout, koekjes met pretzelstukjes), maar bakken met zoute boter is een ingewikkelder verhaal. Je weet namelijk nooit precies hoe zout jouw specifieke boter is, en wat dat betekent voor de verhouding in het deeg. Liever gebruik je gewoon ongezouten boter, en voeg je zout toe zoals in het recept staat. Ik maak daar meestal een kwart theelepeltje meer van want dat vind ik lekker, maar je kan indien gewenst ook aan het eind nog een snuf Maldon over bijvoorbeeld je smeuïge brownies strooien.
Je stopt te vroeg met mixen
Saai hè, vijf tot tien minuten met de handmixer in de mengkom staan om boter met suiker luchtig te kloppen? Ik verveel me altijd stierlijk (ik heb de luxe van een staande mixer niet). Maar mocht je je afvragen of dat nou echt nodig is als het in een bakrecept staat: helaas wel. Je klopt letterlijk lucht erin, en hoe luchtiger dit mengsel hoe luchtiger je cake of taart of koekjes. Je bent klaar wanneer zich pieken beginnen te vormen.
Je verbrandt de boter in de pan
Tuurlijk, beure noisette is verrukkelijk maar (bedoeld) bruine boter maken vergt wel wat aandacht. De grens naar verbrande bittere zwarte boter wil je niet oversteken, want er is dan ook geen weg meer terug. Gooi dus ook nooit een groot stuk of een half pakje boter in de pan maar snij het eerst in kleine gelijke delen zodat je niet zo’n soort smeltende ijsberg in de pan hebt, en het gesmolten deel al aan het karamelliseren slaat terwijl de top nog koud is. Liefst doe je dit ook niet in een pan met een zwarte bodem, maar juist in een zilverkleurige pan zodat je het proces van bruinen goed kan waarnemen.
Je maakt nooit zelf boter
Zelf boter maken moet je echt een keer proberen! Het is zo leuk om iets wat je misschien wel gewend bent om altijd in de winkel te kopen een keer zelf te maken. Like magic, zo’n beetje room omtoveren naar boter die je ook nog precies zo op smaak kan brengen als jij lekker vindt. Met specerijenmixen als za’atar of dukkah, of helemaal de andere kant op: koffieboter. Oef, dat laatste is zo lekker op je warme croissantje… Hoe dan ook, leef je uit!
Lees ook:
- Deze hit zag je niet aankomen: spaghetti met oestersaus-boter
- Alles over botercrème
- Emma’s eetergernissen: altijd te weinig boter
