Deze kooktechnieken moet je kennen als je veertig bent
Niet om te oordelen hoor – echt niet – maar er zijn van die basisvaardigheden die je gewoon op orde moet hebben als je eenmaal de veertig aantikt. Je band plakken, een lamp vervangen, een Ikea-kast in elkaar zetten zonder je relatie op het spel te zetten… en ja, ook in de keuken zijn er dingen die je inmiddels gewoon moet kunnen.
Uit onderzoek blijkt dat de helft van Nederland afknapt op een partner die niet kan koken. We zeggen niet dat je een Michelin-waardige chef hoeft te zijn of een octopus in z’n geheel moet ontleden. Maar er zijn een paar kooktechnieken die je moet kennen als volwassene, simpelweg omdat ze je leven (en dat van je partner) een stuk makkelijker, veiliger én lekkerder maken. Hoeveel vink jij al af?
Kooktechniek 1: Hoe je een ei breekt
‘Is dit een kooktechniek?!’ Ik hoor het je denken. Een ei breken. Klinkt belachelijk simpel. Maar toch gaat het zo vaak mis. Want hoeveel mensen tikken nog steeds dat ei aan de rand van een kom en zitten daarna die irritante eischalen eruit te vissen? Precies.
De juiste manier om een ei te breken? Niet op de rand van een kom, maar op een vlakke ondergrond. Dat verkleint de kans dat de schaal in duizend stukjes breekt en halve scherven in je omelet belanden. En weet je wat ook een top truc is? je ei breken met een garde! En gaat het toch mis? Met deze hack van Jamie Oliver kun je die stukjes eischaal makkelijk pakken.
Kooktechniek 2: Hoe je een ui snijdt
Een ui snijden is niet gewoon een kwestie van “gewoon wat hakken.” Nee, het is een skill. Het juiste mes, de juiste snijtechniek, de snijplank stabiel houden (leg er een theedoek onder!)… het klinkt misschien overdreven, maar een ui verkeerd snijden is niet alleen onhandig, het is ook gevaarlijk. Bovendien: ui is de smaakbasis van zóveel gerechten – denk aan soepen, sauzen, stoofpotten. Dus als je nog steeds elke ui snijdt alsof je een stuk klei bewerkt met een bot mes: tijd om daar verandering in te brengen.
YouTube staat vol met tutorials hoe je een uit snijdt. Echt, vijf minuten kijken en je snijdt als een pro. En hoe je die overgebleven ui het beste bewaard? Ook daar hebben we het antwoord op.
Kooktechniek 3: Hoe je pasta kookt
Serieus, het is 2025. Pasta koken zonder dat het aan elkaar plakt of snotterig wordt zou inmiddels een vereiste vaardigheid moeten zijn. Maar toch: er zijn zoveel pasta-kook-fouten die mensen maken, je gelooft het bijna niet. Terwijl het zo makkelijk is. De sleutel? Ruim water, genoeg zout (meer dan je denkt), en roeren zodra je de pasta toevoegt. En nee, geen olie in het kookwater! En ja: altijd wat kookvocht bewaren als extra tool voor je saus – pastawater is goud waard!
Kooktechniek 4: Hoe je vlees bakt (zonder schoenzool-effect)
Een biefstuk bakken die niet transformeert in een schoenzool? Geloof me, dat wil je kunnen, zelfs al eet je het niet vaak. Laat je vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog, gebruik een hete pan, en – heel belangrijk – niet gaan prikken of constant draaien. Gun je vlees die mooie korst. En laat het na het bakken rusten, anders sijpelen al die sappen eruit zodra je het aansnijdt. Voor een iets uitgebreidere variant: lees vooral even Gordon Ramsay’s 10 tips voor de beste biefstuk.
Kooktechniek 5: Hoe je een vinaigrette maakt
Ik koop nooit kant-en-klare dressing; een vinaigrette maken is kinderspel en smaakt altijd beter. Plus: je hoeft niet zo’n fles (bomvol suiker) te kopen die je na drie jaar met een plakkerige dop uit je koelkast vist. Meng olie en azijn in de juiste verhouding (ongeveer 3 op 1), voeg mosterd, honing, zout en peper toe, klop met een vork en klaar. Zo’n zelfgemaakte vinaigrette tilt je salade meteen een niveau hoger. Hier leggen we uit hoe je de perfecte vinaigrette maakt. En een geweldige tip (behalve als je vega(n) bent: dit is het geheime ingrediënt dat je saladedressing 100x beter maakt.
Kooktechniek 6: Hoe je bruine boter maakt
Maak me gek, beurre noisette maakt alles lekkerder! Bruine boter smaakt namelijk heerlijk zoet en hazelnootachtig, zelfs een beetje geroosterd. Het smaakt veel complexer, rijker en dieper dan normale gesmolten boter en als ik niet uitkijk gaat het overal over. En ha, fijn: bruine boter maken is helemaal niet moeilijk. Je hebt er boter voor nodig en een steelpan, that’s it. De truc is om geduld te hebben en de boter langzaam te smelten op middelhoog vuur. Hoe je precies te werk gaat? Zo maak je bruine boter.
Kooktechniek 7: Hoe je groenten blancheert
Je groenten die je met hun kleur alleen al verleiden? Die zo knapperig zijn dat je chips voortaan laat staan (nu ja, bijna dan..) Blancheren is de truc! De techniek: kort koken en daarna in koud water leggen om het kookproces en het doorgaren te stoppen. Het brengt de meest frisse kleur van de groente naar voren en je behoudt er de smaak en de crunchy structuur mee. Hier vertellen we je stap voor stap hoe je als de beste blancheert.
Kooktechniek 8: Hoe je rijst kookt
Valt een beetje in dezelfde categorie als pasta koken. Ik verbaas me er iedere keer weer over dat zoiets simpels vaak zo misgaat. Hetzelfde als nerds hebben als ze mij met een Rubiks kubus zien klooien, waarschijnlijk. Hoe dan ook: de meeste mensen zweren bij de 1 vingerkoot water-methode (in een pan op laag vuur), waarbij je dus rijst in de pan hebt, water erbij doet tot je eerste vingerkootje. Maar er zijn meerdere wegen die naar superlekkere gekookte rijst leiden. De makkelijkste manier om rijst te koken? Koop een rijstkoker en het gaat nooit meer mis. En lees vooral nog even de 8 fouten die mensen maken bij rijst koken…
Kooktechniek 9: Hoe je risotto maakt
Ah, risotto maken: het gerecht dat iedereen wil kunnen, maar waarbij je na drie minuten al spijt hebt dat je eraan begonnen bent. Waarom is het zo intimiderend? Omdat risotto je niet met rust laat. Het is een needy gerecht. Geen multitasking, niet even appjes checken of een wasje aanzetten. Nee: je staat daar, roerend, zwetend, lepel na lepen bouillon erbij te gieten, terwijl je pan je aankijkt met een blik van “wedden dat ik ga aanbranden?.”
En dan dat eeuwige spanningsveld: wanneer is ‘ie nou precies goed? Te kort gekookt = knarsend tussen je tanden. Te lang = babyprak. Elke hap voelt als een klein culinair oordeel over je kookskills. Kortom: risotto maken voelt alsof je meedoet aan een kookwedstrijd waar je oma, een Italiaanse nonna en Gordon Ramsay tegelijk jureren. Maar hé – als je het eenmaal onder de knie hebt, voelt het wél als een absolute chef move. We vertellen je hoe je stap voor stap risotto maakt zodat alle stoelen omdraaien.
Kooktechniek 10: Hoe je kip vlindert
Kip wat?? Kip vlinderen klinkt ingewikkeld, maar is letterlijk: knippen. En het resultaat? Sneller gaar, krokanter vel, sappiger vlees. Oftewel: your ticket to chicken heaven. En ja, natuurlijk wil je dat. Want sappige kip met overal krokant vel én sneller gaar is ook nog eens hartstikke makkelijk. Je knipt de ruggengraat eruit, vouwt de kip plat en klaar. Zo garen de poten en borst tegelijk, en heb je perfect krokant vel. Plus: de bereidingstijd wordt korter en hij is ideaal voor de barbecue. Bonus: met de rug maak je de lekkerste saus ooit. Easy peasy, groot effect. Nog meer uitleg nodig? Hier vertellen we je meer over het vlinderen van kip.
Waarom je deze kooktechnieken écht moet kennen
Kijk, niemand zegt dat je een soufflé hoeft te kunnen maken of dat je een kreeft levend moet kunnen ontleden. Maar deze kooktechnieken vormen de basis. Het zijn de skills die zorgen dat je niet elke week Thuisbezorgd hoeft te bellen of je keuken in de fik zet met een pan olie.
Bovendien: goed kunnen koken betekent niet per se ingewikkeld koken. Het betekent dat je met simpele ingrediënten iets lekkers op tafel zet, zonder stress, zonder missende vingertopjes, en zonder dat iemand zegt: “Ehh… wat is dit?”
Hoe scoor jij?
Dus: hoe zit het met jou? Ben jij de Jamie Oliver van je vriendengroep, of herken je je stiekem in het ei-op-de-kom-tikkende kamp? Welke kooktechnieken die je moet kennen vink jij al af – en welke ga je nog leren?
En voel je vrij om deze tips te delen met andere veertigplussers die hun ui nog steeds snijden als een aardappel.
Lees ook:
