Zomerliefde: kropsla

Het is bíjna zomer en dus doen we ons weer juichend tegoed aan aardbeien, tomaten, bessen, kersen en andere sappigrode zomerroyalty. Maar de frisgroene kropsla is óók een zomerklassieker. En lekker, bovendien.

Omdat hij net als de komkommer en sperziebonen het hele jaar door te koop is in de supermarkt, zijn we allang vergeten dat kropsla eigenlijk een zomergroente is. We weten al helemaal nauwelijks meer hoe deze bladgroente hoort te smaken, of zelfs dat hij smaak hééft. Hij wordt vooral gebruikt voor opvulling of garnering, of overgoten met een sloot saus. Wanneer was nou de laatste keer dat jij kropsla at om de kropsla? Of botersla, zoals hij ook wel wordt genoemd. Dit niet omdat hij naar boter zou smaken, maar wel de malsheid van boter heeft als hij op z’n best is.

Malse blaadjes

De vanaf zo’n beetje juni vers uit de aarde getrokken kropsla is een compacte balvormige bundel malse groene bladeren die fris en zomers smaken. Dichter naar het hart van de krop worden de bladen lichter, kleiner en nog frisser van smaak.

Zomerverse kropsla verdient het om een gerecht op zich te zijn. In plaats van alleen bijrollen te vervullen; als onderlegger voor de hamburger op een broodje; gekneld tussen een schijf tomaat en een plak kaas op een stokje gezond, of met slasaus overgoten bij gebakken aardappeltjes en een stukje vlees of vis. Die slasaus is een fenomeen op zich. De zurige dressing van onder meer mayonaise en azijn is één van de weinige condimenten vernoemd naar en exclusief gebruikt voor de kropsla. Uit een fles is hij niet te doen. Maar de zuurkoolsaus in dit recept van restaurant Bak is de lekkerste ‘slasaus’ ooit. De in tweeën gekliefde en op de barbecue geroosterde kropsla meer dan waardig.

Slasoep

Er bestaan trouwens wel wat echte kropslaklassiekers, zoals slasoep en slastamppot met nieuwe aardappeltjes. Laatst at ik een variant op de eggs benny bij lunchroom Gartine in Amsterdam, waar veel van de groentes uit eigen tuin komen. Daar kwam tot mijn genoegen een ruime portie vers geoogste kropsla bij. Niet als goedkope opvulling, maar omdat de smaak perfect aansluit bij die van getoast brioche, béarnaisesaus en ei.

Misschien wel het mooiste zomergerecht met kropsla is dan ook met croutons van brioche of oud brood en een gepocheerd of zachtgekookt ei: druppel een lichte, subtiel-frisse dressing over de slabladeren in een diep bord. Hussel samen met de croutons en eventueel peper, zout en vers geplukte groene kruiden met beide handen à la Nigella door elkaar. Eitje erop, klaar voor de zomer.

Lees ook:

• Deze 11 gerechten moet je kunnen maken op je veertigste
• Deze baksels moet je onder de knie hebben als je 30 bent
• Gerechten om te maken als je te moe bent om te koken