18 recepten die je op je dertigste moet kennen

Als je twintig bent is het volkomen geoorloofd om drie keer per week instant noodles te eten of een tosti je avondeten te noemen. Ga je richting de dertig? Dan wordt het toch echt tijd om je op culinair vlak een beetje te gaan gedragen. Als je dit basisrepertoire onder de knie hebt, komt alles goed en mag je je wat ons betreft volwassen noemen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een hele kip

Lijkt intimiderend als je er nog nooit een hebt gemaakt. Als je hem dan eenmaal maakt, zie je dat het zo makkelijk is dat hij binnen no time tot je doordeweekse snelle maaltijden behoort. Kip en dragon zijn een match made in heaven, dit recept van Joris Bijdendijk is een hele goede om je op weg te helpen.

Lees ook: zo vlinder je een kip en 5x tips voor crispy kippenvel

Kippensoep

Het karkas dat je overhebt van de geroosterde kip leent zich uitstekend voor het maken van kippensoep. Gooi hem bij de bouillon, die je maakt met een soepkip waar je later dan weer het vlees vanaf plukt voor door de soep. Zeef de bouillon en kook er op het laatst kleine stukjes wortel, prei of andere soepgroenten in, zodat ze beetgaar zijn en niet doorgekookt.

Biefstuk

Een biefstuk medium-rare bakken is een kunst waar je misschien nog even op moet oefenen. Maar: er geven weinig dingen meer voldoening dan een steak aansnijden en zien dat je hem perfect hebt gegaard. Zie hier onze gids voor het bakken van de perfecte steak. Als je dan toch bezig bent, maak er dan ook een van deze sauzen bij.

Tomatensaus

Na je dertigste is het voor altijd over tussen jou en de kant-en-klare tomatensaus. Zelf tomatensaus maken is namelijk zo gedaan en hoeft niet eens met verse tomaten. Je eigen saus van bliktomaten maken is al lekker genoeg. Vooral als je onze truc gebruikt om een hele knoflookteen mee te bakken, en hem later door de saus prakt voor extra smaak.

Carbonara

Misschien wel het meest omstreden pastagerecht. Wie ook maar iets verandert aan het klassieke recept, krijgt een heleboel Italianen en heel het internet op zijn dak. De romige saus van eidooier en kaas maakt het gerecht mega luxueus, terwijl de bereiding net zo lang duurt als het koken van pasta. Dit is hoe wij hem maken.

Lasagne

Het ultieme gerecht voor wanneer er veel mensen komen eten. Je maakt alles van tevoren en schuift het in de oven als je gasten arriveren. Een goede saus is key, net als grote hoeveelheden kaas. Kijk hier voor een fool proof recept voor lasagne.

Hele vis uit de oven

Ziet er spectaculair uit, terwijl je bijna niks hoeft te doen. Vul een hele vis met citroen, tijm en knoflook en zet hem in de oven. Zeebaars heeft onze voorkeur (dit recept van Martha Stewart bijvoorbeeld), omdat hij niet snel uitdroogt en het daardoor niet erg is als je hem een paar minuten te lang in de oven laat staan.

Curry

Indiaas, Thais of Ghanees: het zal ons een worst wezen, maar zorg ervoor dat je minstens één goede curry in je repertoire hebt. Onze favorieten zijn Thaise penang curry en deze Indiase butter chicken.

Hamburger

Het lijkt zo simpel, maar er komt veel kijken bij een écht goede hamburger. Wat voor vlees gebruik je ervoor en hoe bak je hem perfect? Het broodje moet zacht zijn maar niet alle saus opnemen. En wat voor saus gaat er überhaupt op? De ultieme burger van Jonnie Boer is een mooi uitgangspunt.

Pantosti

De perfecte tosti komt wat ons betreft uit de pan. Laat het tostiapparaat voor wat het is en ga aan de slag met een knapperige kaassandwich, die je met trots aan iemand kan serveren. De truc is om het vuur laag te houden, zodat de buitenkant niet verbrandt voordat de kaas is gesmolten.

Aardappelpuree

Een goede aardappelpuree is de perfecte ondergrond voor gehaktballen, worst en alle andere dingen waar jus bij komt kijken. Hij is romig en zacht doordat je genoeg boter gebruikt. Chef Joël Robuchon staat bekend om zijn puree met buitensporige hoeveelheden boter, je snapt wel dat we zijn recept aanhouden.

Vinaigrette

Gooi jij lukraak wat olijfolie, peper en zout over je sla? Een vinaigrette is twee minuten werk en tilt je salade instant naar een hoger niveau. Tips voor de perfecte vinaigrette vind je hier.

Risotto

De perfecte risotto is al dente en loopt uit als je hem op je bord schept. Comfort food ten voeten uit, alleen al omdat je therapeutisch door de pan moet roeren om hem klaar te maken. Zo maak je stap voor stap de lekkerste risotto.

Brownies

Niks zo erg als een droge brownie, dus maak je ze het beste zelf. Knapperig aan de bovenkant en smeuïg van binnen. Dit recept van Nigella Lawson is makkelijk en komt altijd perfect de oven uit. Heb je te veel? Dan vries je ze in. Doordat er zoveel suiker en vet inzit, worden ze nooit helemaal hard en kun je ze rechtstreeks uit de vriezer eten.

Cake

Waarom doen mensen – wijzelf ook hoor – eigenlijk altijd zo moeilijk met van die ingewikkelde recepten? Bak gewoon een cake. Een simpele vanillecake, eventueel met vers geklopte slagroom, is soms net zo lekker als een baksel waar je uren voor loopt te zwoegen.

Cheesecake

Er kan veel mee misgaan: te droog of te ei-ig bijvoorbeeld. Maar met een goed stuk cheesecake maak je bijna iedereen blij. Met dit recept voor New York cheesecake zet je geheid een fantastisch exemplaar op tafel.

Crumble

Een crumble is ons go to recept wanneer we zin hebben in iets zoets, maar er bijna niks meer in huis is. Fruit uit de vriezer meng je met suiker en citroensap en de crumble maak je van bloem, boter en (poeder)suiker. Verdeel het fruit en daarna de crumble in een ovenschaal. Even in de oven tot hij goudbruin is en pruttelt en je hebt een heerlijk dessert.

Meringue

Eiwit en suiker kloppen en bakken, zo makkelijk kan het soms zijn. Zorg er wel voor dat de binnenkant nog een beetje chewy is. Zodra je de techniek van een klassieke meringue beheerst, ligt de eiwitwereld aan je voeten en kun je uitbreiden naar pavlova en eton mess.

Lees meer van Emma de Thouars