De computer bepaalt: dit zijn nieuwe foodtrends
Algoritmes en statistieken: een Amerikaans foodtijdschrift heeft meer dan 2 miljard social media berichten laten analyseren en daaruit blijkt haarscherp: dit zijn de nieuwe foodtrends. Ben je klaar voor mais, pompoen en komkommer?
Het ene moment is kimchi altijd en overal, het volgende moment zie je zeewier op zo ongeveer elke menukaart of je kunt nergens eten zonder bieten onder je neus geschoven te krijgen. Wat zijn op dit moment de grote trends? Amerikaans foodtijdschrift Fine Dining Lovers heeft samen met platform Tastewise uitgezocht welke rode lijn ze zagen in al die berichtjes op Twitter, Facebook en Instagram over eten en drinken. Ze hebben er een algoritme op losgelaten om te ontdekken: wat zijn de huidige trends in restaurants?
3 miljoen online recepten
Vooral de foto’s die mensen maken in restaurants waren voor het algoritme een prachtige inspiratiebron. Een paar cijfers: 69 procent van de millennials en 45 procent van de oudere doelgroep zetten foto’s online van wat ze hebben gegeten. Ook zijn online menu’s van restaurants geanalyseerd, trends in gerechten die mensen thuis zelf koken en bezorgmaaltijden zijn in de statistieken meegenomen. Dat kwam alles bij elkaar op 2 miljard social media berichten, 3 miljoen online recepten en menukaarten van 36.000 restaurants. Allemaal in de Verenigde Staten, dus misschien zijn de trends niet een op een te vertalen naar de Europese restaurants, maar in grote lijnen zullen de ontwikkelingen waarschijnlijk overeen komen.
Dit zijn de trends:
Mais
Zowel maiskolven als bijzondere maisbereidingen, zoals kroketjes met mais.
Taco’s
Ook in Nederland hip en happening: echt lekker Mexicaans, ver voorbij de kidneybonen met een obscene hoeveelheid gesmolten kaas.
Basilicum
Als smaakmaker in koude gerechten, niet alleen bij Italiaanse gerechten.
Citrus
Misschien heeft Amerika die trend wel uit Europa overgenomen: de voorkeur voor lichtere gerechten. Denk bij citrus niet alleen aan citroen en limoen, maar vooral ook aan bergamot, bloedsinaasappel en yuzu – hoe exotischer, hoe beter.
Vanille
Alleen het echte spul, dus de peulen en de pitjes, geen nep-vanille uit een zakje.
Lamsvlees
Overgewaaid uit die verrukkelijke Midden-Oosten trend van de afgelopen jaren?
Pompoen
Trend in Amerika, maar hier al lang een hit: ravioli met pompoen, salie en een beetje balsamico-siroop.
Radijsjes
Lekker knapperig en fris – en ook: zo lief roze-wit-rood. Doet het altijd goed op koude gerechtjes, zoals steak tartaar, of gegrild.
Coquilles
Een Master Chef cliché: als je een euro krijgt voor elke keer als iemand in dat programma probeert om jakobsschelpen te maken zonder ze tot rubber te bakken, had je nu een hele dure keukenmachine.
Sushi
Klassieker. Nu ook buiten Japanse restaurants, en met veel meer variatie dan de traditionele ingrediënten.
Komkommer
Ontdek de tintelende frisheid van: komkommer. Komkommerbloemetjes (borage) rekenen we ook goed.
Toast
Ouwe trouwe toast, onmisbaar bij –alweer- steak tartaar en elk kaasplankje (toast van vijgenbrood).
