Tips & tricks

Zo snij je (voor elke bereiding) tomaten het best

Hoewel je het hele jaar door wel tomaten kan vinden, beginnen ze nu natuurlijk op hun lekkerst te worden. Op je avocado toast, naast je gebakken eieren, in de caprese of als laatste door de pastasalade – tomaten zijn top! Maar als je ze altijd maar een beetje lukraak te lijf gaat met een bot mes moet je deze tips lezen, want voor elke verschillende bereiding kan je tomaten op de juiste manier snijden of hakken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Ik kan me geen lente en zomer voorstellen zonder zelfgemaakte salsa, die ik dan torenhoog op een tortillachippie schep en waar de helft afdondert voordat het m’n mond heeft bereikt. Geeft niks! Maar die tomaten in blokjes, daar zit het meeste werk in. Lees hier hoe je tomaten voor elk doel het best kan snijden.

Het juiste gereedschap

Als je het goed aan wil pakken en je je zomerse tomatenbuit niet de vernieling in wil helpen, is een heel scherp gekarteld tomatenmesje onmisbaar. Gebruik deze dan ook nooit voor iets anders zodat ie niet bot wordt en je alleen nog maar beetje je tomaat zit in te deuken. Ook een office-mes (zo’n klein ongekarteld puntig keukenmesje) is handig, en zelf heb ik planken in verschillend formaat met een bloedgeul, of in dit geval een tomatensapgeul. Ik hou niet van dat vocht dat anders van de plank afdruipt, eronder terechtkomt, en dan langzaam onder alle keukenapparatuur op het aanrecht verdwijnt om nooit meer opgeveegd te worden.

Kernachtig

Waar je je tomaat ook voor gaat gebruiken, je wil waarschijnlijk als eerste het harde wittige stuk onder het kroontje verwijderen. Hier gebruik je dat kleine office-mesje voor. Hou je tomaat met één hand op de plank, en snij met de punt van het mesje in in een hoek de kern eruit terwijl je de tomaat ronddraait. Hierna kan je alle kanten op met je tomaat.

Parten

Als je echt geweldige tomaten weet te bemachtigen, hebben die weinig meer nodig dan de beste olijfolie en een beetje Maldon zout. Snij de tomaten (kern verwijderd) doormidden en dan in parten. Besprenkel en bestrooi – en klaar is je tomatensalade. Een sjalotje in ragfijne ringen erop slaan we ook niet af.

Plakken

Onmisbaar voor de lekkerste hamburgers, eerdergenoemde caprese, of zo’n prachtige groentemillefeuille. Hou de tomaat op z’n zij op de plank, krom de toppen van je vingers (van de hand die de tomaat vasthoudt) naar binnen en snij met je kartelmes plakken in gewenste dikte.

Zaadvrij

Dit is mijn go to voor die salsa. Die wil ik namelijk niet te nat, anders worden de chips ook zo snel zompig en de binnenkant van een tomaat, hoe lekker umami die zaadjes in hun vocht ook zijn, maakt de salsa te waterig. Voor deze methode hoef je niet eerst de kern te verwijderen want die snij je weg met de zaadjes. Snij eerst de tomaat in kleine parten, hou het partje vast bij de kernkant, en beweeg je mes vlak langs de vlezige rand onder de zaadjes naar de kern toe. Dat stukje, inclusief kern, snij je als laatste weg. Het ‘lege’ stuk tomaat wat je overhoudt kan je dan in dunne reepjes snijden en vervolgens in kleine blokjes.

Gevuld

Lekker retro je groenten vullen (hoewel tomaten vruchten zijn) kan natuurlijk ook. Daarvoor moet je de tomaat uithollen en de makkelijkste manier om dat te doen is eerst de bovenkant eraf snijden, dan met je office-mesje voorzichtig de binnenkant rond om de zaadlijsten van het vlees los te halen en hem dan voorzichtig met een eetlepel leeg scheppen. Ideaal voor dit gezonde garnaal-tomaat recept.

Ontveld

Voor warme bereidingen met verse tomaat is het vrijwel altijd lekkerder om het vel te verwijderen zodat je straks niet al die opgekrulde harde losse velletjes overal uit zit te pulken. Je kan ze in een pan kokend water onderdompelen en vervolgens in een kom met ijswater houden maar ook gewoon water koken in een volle ketel of waterkoker, de tomaten aan de onderkant inkruisen, ze in een vergiet leggen en ze langzaam overgieten met het kokende water. Met je mesje begin je dan bij de punten waar je het kruis hebt gemaakt, en trek je de vellen eraf. Dan hak of snij je ze zoals je wilt, bijvoorbeeld in blokjes voor in een lichte bouillon met mosselen en prei.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox