Food stories

5x dit maken we liever zonder keukenmachine

Keukenmachines zijn in de keuken vaak onze rots in de branding. En toch maken we sommige gerechten, sauzen en dips het liefst zo ver mogelijk van deze Martha Stewart-machines vandaan. Want soms heeft een recept gewoon wat (extra) handen nodig.

Foto van culinair journalist Tamya Boumann

Guac

Iemand die zegt dat je guacamole het makkelijkste met een keukenmachine kan maken, heeft gelijk. Maar iemand die zegt dat het er lekkerder van wordt, heeft het behoorlijk mis. Een echte guacamole bestaat namelijk uit goede blokjes tomaat en avocado en die gaan in een keukenmachine totaal verloren. Je krijgt dan een soort van bioscoop-guac-dip (not so fun-fact: daar zit dus maar 1-2% avocado in) en daar wordt niemand blij van. Door de warmte van de keukenmachine wordt je guacamole ook nog eens sneller bruin. Tip: een vijzel is ideaal en is ook nog eens leuk om de guac in op te dienen. De bijbehorende salsa mag dan weer wel in een keukenmachine, maar pas op dat het geen gazpacho wordt.

Pesto

Ook verse pesto maken we liever in een vijzel dan met een keukenmachine. Al is het niet zo’n grote overtreding als guac met een keukenmachine, het smaakt echt veel lekkerder. In een vijzel blijven de smaken nou eenmaal beter behouden. Daarnaast duurt het met een vijzel niet eens heel veel langer. Je krijgt met een vijzel ook een meer authentieke smaak: de pesto houdt z’n onregelmatige structuur. Tip: altijd handig om een potje bij de hand te hebben om de pesto in te bewaren. Met knoflook erin kun je het overigens korter bewaren dan zonder knoflook.

Aardappelpuree

Pureren kunnen we zeker aan de keukenmachine overlaten, maar voor een perfecte aardappelpuree laat je die lekker in de kast staan. Het lijkt misschien een goed idee, vooral als je bezoek krijgt en snel iets in de keuken wilt preppen, maar nee. Door de kracht van de keukenmachine pureert ie je aardappelen nét iets te goed. Ze geven teveel zetmeel af. Reden voor paniek? Ja, je blijft namelijk zitten met een soort behanglijm. Leuk als je toevallig een DIY-verbouwing gaat doen. Maar als je gasten op hun eten aan het wachten zijn, kunnen ze je er waarschijnlijk wel achter plakken (het behang dan). Kook de aardappelen in een pan, pureer ze met een stamper en basta. Een heerlijk smeuïge puree.

Kruidenboter

Sommige mensen gebruiken een keukenmachine voor kruidenboter – als je die überhaupt al zelf maakt natuurlijk. Maar geloof mij: één keer zelf maken en je wilt nooit meer iets anders. Voor mijn laatste avondmaal zou ik dan ook kruidenboter kiezen (met kreeft, maar dat terzijde). En dan zou ik het persoonlijk toch wel heel zonde vinden als iemand het zou “verpesten” door een keukenmachine te gebruiken. Met een vork of spatel gaat het namelijk net zo makkelijk en blijft de roombotersmaak (goeie roomboter is een must!) ook beter proefbaar.

Aioli

Het maken van aioli kun je op drie manieren doen: de puristische, de moderne en de luie manier. De rasechte foodie (hallo, jij daar!) gaat natuurlijk niet voor de laatste optie. Ga oldschool en gebruik een vijzel en een (houten) stamper. Het is even zweten, maar door de wrijving krijg je een heel kruidige smaak. Winning! Met iets harder werken waan je je voor even aan de Spaanse kust. Want hey, zo goed smaakt ie. Wil je ‘m iets luchtiger? Gebruik dan een vijzel en een garde.

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox