25x onze favoriete Aziatische gerechten (natuurlijk met recept!)
Hier op de FavorFlav-redactie zijn we dol op Aziatisch. Waarom? Omdat het zo enorm veelzijdig is. Bedenk je maar eens dat er 51 landen in Azië zijn. 51 verschillende keukens om van te genieten dus! Met zóveel keuze was het nog moeilijk om favorieten te kiezen, maar we did it. 25 stuks hebben we uitgezocht. Wordt het Japans, Vietnamees of Koreaans vanavond? Of Maleisisch, Chinees, Indonesisch…
Pannenkoekjes met pekingeend
Voor het oplettende oog: de pannenkoekjes met pekingeend staan ook in onze top 25 favorieten van vorig jaar. Klopt. Maar omdat we er van kunnen blijven eten (vooral FavorFlav’s Sharon), staat-ie ook in deze lijst. Crispy, fris, pittig, umami en een beetje zoet, dit gerecht heeft het allemaal. Dit wil je maken. En nog een keer. En nog een keer. We zeiden het al: hier blijf je van eten.
Zijdezacht Japans melkbrood
Misschien geen gerecht dat je als diner op tafel zet, maar wel heerlijk als zoete snack tussendoor: dit recept voor Japans melkbrood. Het vereist wat concentratie en precisie om te maken. Maar als dat je lukt, heb je een waar Japans meesterwerkje voor je neus staan. Wist je trouwens dat panko – Japans paneermeel – van dit melkbrood wordt gemaakt?
Pad Thai met garnalen
Pad Thai is een echte klassieker. Niet moeilijk om te maken, en toch een hele voedzame smaakbom. Wij maken graag dit recept voor Pad Thai met garnalen. Vooral omdat we de combi van garnalen en tofu hier heel goed vinden werken. Het komt uit de Wokbijbel van Noni Kooiman: sowieso een aanrader als je graag achter de wok staat.
Noord-Vietnamese bun cha
Bun cha is een heerlijk gerecht uit Noord-Vietnam. In de basis eet je gekaramelliseerd varkensvlees, dat je hebt geroosterd boven de barbecue. Die karamellisatie in combinatie met de grillsmaak is werkelijk waar fenomenaal. Voor dit recept voor bun cha hoef je niet per se de barbecue uit de schuur te halen. Je beste pan uit je keukenkastje volstaat.
Indonesische Sajoer Bajem
Gerechten met veel smaak, maar dan met weinig ingrediënten én weinig moeite: dat zijn onze lievelings. Deze Indonesische Sajoer Bajem valt daaronder. Je hebt slechts 6 ingrediënten nodig, waaronder spinazie, half-om-halfgehakt en Chinese gember, en 30 minuten tijd. Klinkt dat laatste veel? Je kunt ondertussen best iets anders doen, want in die 30 minuten is het gerecht vooral zachtjes aan het koken.
Zelfgemaakte Foe Yong Hai
Het zou me niets verbazen als Foe Yong Hai het meest bestelde bijgerecht is bij de Chinees. Heb je de Chinese omelet in tomatensaus wel eens zelf gemaakt? Dat is stiekem net zo lekker. Dit recept voor Foe Yong Hai komt uit het boek Chin. Ind. Rest. Zoetzuur, zacht en sappig: zo wil je hem, en zo krijg je hem met dit recept.
Thaise noedelsalade met ribeye
De Thaise keuken kan nogal pittig zijn. Vind jij de smaken uit Thailand heerlijk, maar kun je niet zo goed tegen pittig (zoals ondergetekende)? Probeer deze Thaise noedelsalade met malse ribeye dan eens. In het gerecht zitten genoeg smaakmakers, van limoen en bosui tot basilicum, munt en koriander. Daardoor mist zelfs de grootste spicy fan de pittigheid niet eens. Ik vind zelf de marinade van het vlees – met onder andere gember, palmsuiker en sojasaus – onwijs lekker.
Homemade Chinese dumplings
Het is misschien wel de ultieme Aziatische snack: dumplings. Wie weet heb je wel standaard een zak in je vriezer liggen. Maar zelf maken is net zo leuk én lekker. Met dit recept voor Chinese dumplings maak jij de Aziatische deegpakketjes in een handomdraai. Met varken, garnaal of vega, dat bepaal je zelf. Tip: serveer deze Chinese dumplingsaus erbij.
Kip Nanban uit het boek YOKO
Kip in een saus van azijn, sojasaus, mirin en suiker, met daarop een saus van eieren, mayonaise en ui. Dat is Kip Nanban. En met die introductie verklappen we al gelijk dat dit verrukkelijk is. Want veel saus = veel smaak. Dit recept voor Kip Nanban uit het boek YOKO heb je binnen no-time op tafel staan. Alsof er een stukje Japan op je bord ligt.
Vietnamese Banh Mi
Een Vietnamese Banh Mi is wat ons betreft het beste broodje dat er bestaat. Knapperig stokbrood, zoetzure ingemaakte groenten en sticky vlees in één hap in je mond? Daar mag je ons altijd voor wakker maken. En voor dit recept voor Vietnamese Banh Mi stappen we al helemáál graag uit ons bed.
Tom Kha Kai van BOUT
Over echte Aziatische klassiekers gesproken. Tom Kha Kai is een licht pittige soep met kip, kokosmelk en citroengras. Een echte smaakexplosie, keer op keer. Wij zouden er graag speciaal voor naar Thailand reizen. Maar sinds we dit recept voor Tom Kha Kai kennen, weten we dat dát niet per se meer hoeft. Het komt van restaurant BAUT van Michiel van der Eerde. Wij zijn vooral weg van de krokante kip in de soep. Geniaal!
Thaise penang curry
Azië is hét continent van de curry’s. Verschillende landen hebben hun eigen traditionele versies. Penang curry uit Thailand is – heel gek – veel minder bekend. We zeggen expres ‘heel gek’, want het is zó lekker. Het wordt gemaakt van rode currypasta met geroosterde pinda’s erin. Penang curry is vrij mild, maar daardoor toegankelijk voor iedereen. Maak de Thaise penang curry van Emma de Thouars eens. Heerlijk nootachtig en romig van smaak.
Superzachte Indiase boterkip
Misschien eet je kip heel vaak, misschien maar af en toe. De vega’s onder ons zullen het nooit eten. Maar áls je het als niet-vega (of niet zo strenge vega) eet, dan wil je hem maar op één wijze: boterzacht. Supermals. Sappig. Bijna wegsmeltend op je tong. De Indiase boterkip van Jelle Beeckman (uit het boek F*ck Granola) is dat allemaal. Zwemmend in saus, die je dan naderhand weer ‘uitlepelt’ met naanbrood. Eén woord: YAM.
Maleisische mangosalade
Fris, zoet en pittig: dat is deze Maleisische mangosalade. Je maakt ‘m – uiteraard – met mango, maar ook met tomaat, sjalot en gekneusde pinda’s. Hij is helemaal vega, tenzij je er nog een aantal gedroogde garnalen op legt. (Is wel erg lekker, moet ik zeggen!) Behalve een fijne mix van smaken is dit ook een prachtig kleurrijk gerecht. Een Maleisisch feestje op je bord!
Irakese shakshuka: makhlama
Shakshuka kennen we inmiddels (bijna) allemaal. Maar heb je ook wel eens de Irakese variant op, makhlama? Makhlama heeft wat een wat stevigere bite en is anders gekruid dan traditionele shakshuka. In dit recept voor Irakese makhlama (uit het boek NOOMI) zitten bijvoorbeeld korianderzaad en pimentkorrels. En: lamsgehakt. Superlekkere toevoeging.
Vega Japanse ramen
Wie vaker ramen eet, zal even gek opkijken. Hoort daar niet héél veel varkensvlees in te zitten? Als je deze vegetarische Japanse ramen eet, denk je daar niet eens over na. Geloof me, dat mis je echt niet. De tofu is in dit gerecht een hele waardige vervanger. Fijne bijkomstigheid: de hele tafel – vega en niet-vega – kan er dus van smullen.
Vietnamese springrolls (met een Hollandse twist)
Wat dit recept voor Vietnamese springrolls zo lekker maakt? De Hollandse garnaaltjes. Maar ook – en misschien wel vooral – de saus. Dat is een frisse en kruidige dressing van olijfolie, azijn, verse gehakte dille en sesamzaad. Klinkt simpel? Wacht maar tot je het proeft. Daar wil je niet alleen deze springrolls in dippen.
Thaise mango sticky rice
Mango geeft elk gerecht iets instant tropisch. Dat geldt ook voor deze mango sticky rice uit Thailand van, alweer, Emma de Thouars. Zoals ze zelf zegt: je kunt dit gerecht in principe verpesten. Door geen echte kleefrijst te gebruiken bijvoorbeeld, of door de mungbonen eruit te laten. Doe dat dus vooral niet. Even investeren in een paar goede ingrediënten en je nieuwe lievelingsbijgerecht is geboren. Wedden?
Koreaanse ‘vurige kip met kaas’
Alleen al om de naam wil je dit gerecht proberen. En dan heb je nog niet eens de smaken geproefd. Zie je al voor je hoe een dikke sliert mozzarella aan de kip blijft plakken als je ‘m van je bord pakt? Dat is toch een beeld dat net zo goed ’s nachts in je dromen op zou kunnen komen? Ik waarschuw je wel: deze vurige kip met kaas uit Korea is echt bizar pittig. Maar dan ook echt. Zet naast je bord dus zéker een glas melk.
Bao met Japanse fried chicken
Zachte witte broodjes met daarin crunchy gefrituurde kip: wie houdt daar nu niet van? Dit recept voor bao’s met Japanse fried chicken maken we het liefst. Het komt – hoe kan het ook anders – van Emma de Thouars. De gefrituurde kip erin is geweldig, maar stiekem vinden we de op smaak gebrachte coleslaw net zo lekker. Samen met de crunchy kip vormt de frisse, zoetzure en knapperige salade een fijne tegenhanger voor het zachte bao-broodje.
Gebakken kabeljauw in zoetzure saus
Toegegeven: voor dit recept van Maureen Tan moet je een behoorlijke boodschappenlijst meenemen naar de winkel. Maar het is het waard. En je zult merken dat je de week erop met liefde wéér met die boodschappenlijst op pad gaat. De vis zwemt in een zoetzure ketjapsaus: verrukkelijk. Wees trouwens niet bang, want ook al doet het boodschappenlijstje misschien anders vermoeden: je hebt dit gerecht echt zo op tafel staan.
Knapperig Thais varkensspek
Als je de smaak van Thailand in huis wil halen, dan moet je het boek Thai van Tove Nilsson hebben. Daar staat bijvoorbeeld een recept voor knapperig varkensspek in. Laat dat nou precies zijn zoals ze ‘m ook in Thailand maken. Krokant buikspek is altijd goed, maar wacht maar tot je hem proeft met gezouten gember. Ogen dicht en je denkt even dat je in Bangkok bent.
Crispy Vietnamese pannenkoeken
Bánh xèo is bijna niet uit te spreken. Wij hebben het liever over crispy Vietnamese pannenkoeken. Kijk, now we’re talking! Als iets crispy is, dan zijn we er hier op de redactie al gauw fan van. Het geheim in dit recept is bruiswater. Dat maakt de pannenkoeken zo knapperig en luchtig. Miljuschka maakt het in haar boek Miljuschka’s Street Food Vietnam af met buikspek én garnalen. Dat vinden wij dus een topidee.
Som Tam (Thaise papayasalade)
Net zo fris en tropisch als de Maleisische mangosalade, deze Thaise papayasalade. Kijk niet raar op als je het recept leest. Je moet inderdaad onrijpe papaya in huis halen. Dat geeft het juist die frisse, knapperige touch. Rijpe papaya is een stuk zoeter. Wil je ‘m wat minder pittig? Varieer dan in de hoeveelheid chilipepers.
Lees ook:
