Ja graag: 19x food trends die mee mogen naar 2021

Niets zo grillig als trends. Van sommige food trends worden we doodmoe, maar deze food trends nemen we graag mee naar 2021. Happy New Year!

Loaded fries

Loaded fries, oftewel patat overladen met verrassende ingrediënten, is steeds populairder in snackland. Tuurlijk, we kunnen bijna overal een kapsalon bestellen, maar loaded fries gaan we bij snackbars én erbuiten, echt nog veel vaker zien. Ja, zelfs De Efteling zette dit jaar friet met champignons en truffelmayonaise op het menu. Van Michelinsterren loaded fries tot snackbar-hits; het aanbod in loaded fries wordt steeds luxer, diverser en gedurfder. Chefs die low food een upgrade geven: het is niets nieuws. Schilo van Coevorden, Sergio Herman en Ron Blaauw houden zich al langer bezig met zogenaamde ‘haute friture’ en maakten – met veel succes – kroketten, frikandellen en friet tot sterwaardige snacks. Maar dit jaar gaan culinair verantwoorde, luxe snacks (en broodjes, zie hieronder) écht een vlucht nemen. Friet met snert, zalmsnippers, chocola, ijs, zeewier, limoenmayonaise, kaviaar en chimichurri; we gaan het allemaal zien, in 2021.

Bijzondere broodjes

Naast loaded fries gaan we ook steeds meer bijzondere broodjes zien. Lunchen wordt het nieuwe dineren en hoogwaardige, culinaire broodjes worden dit jaar echt een hit. Denk aan te gekke tosti’s van PAINDEMIE, de zogenaamde ‘Sando sandwiches’; Japanse sandwiches van melkbrood gevuld met van alles en nog wat, zoals de ‘wagyu katsu sando’ en bijzondere signature broodjes, zoals de Hotdoctopus to-go van Sjefietshe. Broodjes die niet goedkoop zijn, maar wel echt bijzonder lekker.

No milk today

We gaan minder melk drinken. Als we koffie nemen, dan willen we weer échte koffie proeven en niet een bak warme melk. Sorry voor alle latte-, frappuccino- en hazelnut macchiato-liefhebbers, of mensen die zweren bij kakkerlak-melk, maar we willen gewoon zwarte koffie; een ferme espresso of desnoods een americano.

Koffie als smaakmaker

Koffie wordt sowieso een belangrijke smaakmaker, komend jaar. In de vorm van poeder of extract in bijvoorbeeld nagerechten (daar hebben we natuurlijk maar twee woorden voor nodig: espresso martini!), in smoothies en in repen. Maak eens koffieboter, of doe een scheut sterke koffie in de saus van de lekkerste chili con carne. Hartstikke lekker; het geeft dit (en andere stevige Zuid-Amerikaanse recepten) een robuuste gelaagdheid.

Straight spirits

Na jaren van mixen en shaken, herontdekken we pure dranken. Een glas whisky, cognac of goeie rum, zoals we dat uit Amerikaanse series kennen. Zorg dat je komend jaar een drankenkabinet met de belangrijkste spirits en het juiste glaswerk hebt voor als je vrienden onverwacht langskomen.

Transparantie

We willen herkennen wat er op ons bord ligt en precies weten waar het vandaan komt en hoe het is gemaakt, zowel thuis als in een restaurant. Geen kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen, geen onnavolgbare herkomst. Geen pakjes, geen zakjes, geen bewerkte levensmiddelen, maar puur natuur.

No more waste

Olé! Er komt steeds meer aandacht voor het verminderen van voedselverspilling. Eten weggooien in een wereld waar zoveel mensen niet te eten hebben kan echt niet en initiatieven als Too Good To Go worden door steeds meer mensen gebruikt. Ook restaurants zullen, ook noodgedwongen door corona, bewuster omgaan met het tegengaan van verspilling. Overdaad op het bord en dan de helft weggooien ís geen luxe, maar bespottelijk – zeg maar gerust misdadig!

Groenten

Ze zijn al jaren in opmars, maar we ontdekken nu pas hoe goed is het is om meer groenten te eten en te drinken – want ook in drankjes maakt fruit steeds vaker plaats voor groenten. En ook op ons bord drukken groenten het vlees en de vis steeds vaker over het randje. Inspiratie voor de lekkerste gerechten met groenten in de hoofdrol vind je hier.

Zoete aardappelfriet

Dit jaar namen we bijna geruisloos afscheid van avocadofriet (getverdemme, wie heeft dit ooit verzonnen?!) en zagen we steeds vaker zoete aardappelfrietjes opduiken, wat een genot. Zoete aardappelfriet is wat ons betreft een trend die in 2021 verder doorzet. Mét bijzondere toppings, want loaded zoete aardappelfriet is minstens net zo lekker als ‘gewone’ loaded fries! Denk maar aan de ‘Sweet Fries of Mine’, het Lekkerste Frietje 2020 van Ter Marsch & Co.

Minder horeca

Veel restaurants en bars gaan sluiten, want ook al mogen we straks weer naar de horeca, zal het wel even duren voordat dit ook gebeurt. We zijn nu gewend om lekker thuis te eten en drinken en zien nu hoeveel geld we daarmee besparen. De horeca die overblijft zijn de bijzondere zaken, want als we uitgaan, willen we ook iets unieks; iets dat we thuis niet kunnen eten.

Delivery deluxe

Nu zelfs topchefs hebben ontdekt hoe belangrijk het bezorgen/afhalen is voor hun business, worden er steeds meer topmaaltijden ontwikkeld om thuis op niveau te koken. Dit is een blijvertje, want we gaan komend jaar nog niet massaal uit eten en zo blijft de horeca een beetje overeind.

Brood bakken

Versgebakken brood is het lekkerste wat er is. Door de quarantaine hebben we ontdekt hoe fijn het is om je eigen brood te maken en willen we niet meer terug naar fabrieksboterhammen. In plaats van wijnproeverijen doen we cursussen om brood te bakken als een pro.

Pittig eten

Het zijn en blijven voorlopig pittig tijden; (zelfgemaakte) sambal en pepers gaan ook komend jaar opnieuw voor een beetje pit in ons leven zorgen. De trend was al ingezet, maar de spicy-trend blijft nog even onder ons in deze tijden van stress.

Aardpeer

Op ongeveer elk restaurantmenu dook afgelopen jaar aardpeer of topinamboer op en we gaan komend jaar deze oerlelijke knol ook thuis vaker voorschotelen. Gestoofd, gestoomd, gebakken, gefrituurd of geroosterd (met kip, mmm!); it all goes!

Truffelmayonaise

Door steak tartare, truffelmayo over friet, waarover niet; truffelmayonaise gaat een enorme vlucht nemen.

Sudachi

Een kruising tussen de mandarijn en yuzu. De zoveelste internationale citrusvrucht die doorbreekt, want we kunnen niet meer zonder die friszure smaak van citrus en een citroen en limoen zijn opeens heel erg gewoontjes.

Winterterrassen

Als we iets hebben geleerd, afgelopen jaar, is hoe fijn het is om buiten te zijn en hoe levendig straten worden met winterterrassen, food-kraampjes, barbecues, stalletjes met glühwein, chocomel en echt goeie snert. Dat houden we komend jaar nog even vast.

Warme lunch

Nu we meer thuis zijn, ontdekken we hoe lekker het is om tussen de middag warm te lunchen en ’s avonds wat lichter te eten. Ook ontbijten we veel uitgebreider dan we vroeger deden, want de dag begint veel leuker met een fijn ontbijt.

Stoofschotels

Bij elke trend hoort ook een tegenbeweging. Dus naast de culinaire snacks die je alleen eet, gaan we ook veel comfortfood zien dat je juist sámen eet. Denk aan paella, Bouillabaisse en stoofschotels met een kruidige twist, zoals Jollof, het populairste rijstgerecht van West-Afrika. Want eten verbindt. En mensen verlangen meer dan ooit naar weer samen aan tafel.

Lees ook: 

• Snackspert blikt terug: dit zijn de beste snacks van 2020
• Bediening vertelt: dit zijn de bizarste bestellingen ooit
• Dit zijn de favoriete late night snacks van horecapersoneel

Beeld: Ter Marsch & Co