Dit zijn de 8 belangrijkste food trends van 2024
Gister bezocht ik het ‘Future Menus’-congres van Unilever Foods Solutions (UFS), waarbij de top global trends van 2024 werden besproken. Het was een ontzettend leuke en leerzame dag, waarbij de 8 belangrijkste food trends van 2024 daadwerkelijk werden geconcretiseerd aan de hand van verschillende gerechten. Wil je weten wat je kunt verwachten, of je bord? Lees dan vooral verder.
We schreven al eerder over de food trends van 2024. Hierbij zoomden we vooral in op specifieke ingrediënten. Het kloeke Future Menus Trends Report 2024 beschrijft de global trends. Zoals de stijgende vraag naar onverwachte smaakcombinaties (‘Flavour Shock’) en ingrediënten dusdanig gebruiken dat voedselverspilling in de keuken zoveel mogelijk wordt geminimaliseerd (‘Low-Waste Menus’). Laten we hier wat dieper in duiken.
De belangrijkste food trends van 2024
1. Flavour Shock
Ook wel bekend als ‘chaos cooking‘. Deze trend dook eind 2022 al op maar is nu aan een wereldwijde opmars bezig die niet te stuiten is. Vergeet fusion cooking waarbij verschillende keukens worden gecombineerd. Bij chaos cooking wordt alles losgelaten om tot nieuwe en explosieve smaakcombinaties – Flavour Shocks, kortom – te komen. Van (zelfgemaakte) ramen carbonara en rotirol-loempia tot gebakken rijst met mosterdkool en olijven en Parmezaanpolenta met cavolo nero, ei én crispy chili oil; alle regels overboord en alle remmen los!
2. Low-Waste Menus
De afvalbak kan naar de vuilnishoop. Want eten weggooien terwijl er wereldwijd mensen doodgaan van de honger? Noooooo! Als je slim kookt kan je eten zoveel langer bewaren dan je denkt. De vriezer is mijn beste vriend. Overrijpe tomaten? Direct invriezen gaat niet, maar je kunt er een heerlijke tomatensaus van maken die je wél kan invriezen. Van kop-tot-staart-koken is niet meer voorbehouden aan frikandellen en de plattelandskeuken; met een beetje creativiteit en heel veel goede wil kun je zoveel meer doen met vlees, vis, gevogelte en groenten.
Je weet natuurlijk al langer dat je pastawater goud waard is. Maar waarom zou je je broccoli-stronken weggooien als je daar nog zoveel lekkers mee kunt maken? Of het groen van je winterpenen? Maak daar eens een pesto van, ontzettend lekker! Er zijn ook veel fruit- en groenteschillen die je niet (meer) weg moet gooien, los van hun benefits zijn ze prima inzetbaar. En zelfs je gebruikte theezakje en je mandarijnennetje en knoflooknetje zijn nog prima in te zetten! In fine dining-restaurants is fermentatie als kooktechniek allang geaccepteerd om gerechten diepte, umami en zuren mee te geven. Ook bij laagdrempelige zaken zie je steeds meer gefermenteerde gerechten verschijnen. Restaurants waar je teveel eten krijgt, dat kan écht niet meer. Low-Waste Menus zijn de trend: duurzaam, kostenefficiënt en creatief koken, wie kan daar nu tegen zijn?
3. Plant Powered Protein
Eiwit (oftewel proteïne) is een belangrijke voedingsstof én bouwstof en komt voor in dieren en planten. Dierlijke eiwitten zitten vooral in vlees, vis, melk, kaas en eieren. Er wordt vanuit de overheid steeds meer gepusht op het minimaliseren van de veestapel. Dat zie je nu al terug in de supermarkt. Zo wil supermarktketen Jumbo dat in 2030 60% van de verkochte eiwitten van plantaardige oorsprong is en 40% van dierlijke ingrediënten (de reden dat Jumbo stopt met vleespromoties). Ook in restaurants zien we steeds vaker plantaardige eiwitten als peulvruchten, quinoa, tofu en tempé verwerkt in de meest uiteenlopende gerechten.
4. Local Abundance
Oftewel: eet en koop lokaal! Steeds meer mensen willen weten waar hun eten precies vandaan komt en steeds meer mensen zijn bereid meer te betalen voor gerechten gemaakt met lokale ingrediënten. Waarom zou je eten van ver halen als je het ook dichtbij kunt vinden? Het gebruik van lokale ingrediënten groeit, van sourcen binnen een kleine straal van een x-aantal kilometer tot het gebruik van ingrediënten uit de eigen (stads)tuin. Helaas is lokaal niet altijd beter, maar waarom zouden we in hemelsnaam het hele jaar door bepaalde groenten en fruit willen eten buiten hun groeiseizoen? Eet lekker veel pompoengerechten als er een overvloed (abundance) aan pompoen in het seizoen is en met deze truc kun je het hele jaar asperges van Hollandse grond eten. En nog een tip: help boeren van hun overschot af.
Waarom hebben we in godsnaam al die soorten kaas in de schappen liggen?
5. Modernised Comfort Food
Classics met een twist maar met dezelfde gemene deler: comfort food op z’n best. Van Taiwanese ragù tot salt&vinegar aardappelsoep en kip raclette ovenschotel. Niet gek dat een culinaire held als Ottolenghi juist dit jaar met een Comfort-kookboek komt. Zoals de naam al doet vermoeden draait dit nieuwe boek helemaal om comfort food, maar dan wel met een Ottolenghi-sausje eroverheen. Ottolenghi wil met Comfort klassieke gerechten opnieuw uitvinden. Geen standaard pizza’s, pasta’s en ovenschotels dus; maar ander eten waar je blij van wordt, met verrassende combinaties.
6. The New Sharing
Een tafel vol vrienden en familie, grote schalen eten en dan alles delen met elkaar. Ik vind dat ongeveer het leukste dat er is. Dat heeft ook niet zoveel te maken met het shared dining-concept in restaurants waar je vaak het gevoel hebt veel betaald te hebben, maar nauwelijks iets gegeten. Nee, het nieuwe shared dining draait om soul food en samen zijn. Het typisch soulfood-gerecht seafood boil brengt mensen aan tafel net zo dicht bij elkaar als een Hollandse friettafel en een Amerikaanse dump dinner. Een butter board is ook een lekkere conversation starter. En uit eten en drinken gaan is wat ons betreft nog leuker als je mensen die het minder goed hebben, laat meedelen. Het nieuwe shared-dining in optima forma!
7. Irresistible Vegetables
Ondanks berichten dat veganisme afneemt, is Gen Z (geboren tussen 1997 en 2012) het meest geïnteresseerd in vegetarisch-, veganistisch- en bewust eten van alle generaties. En het is ook deze generatie die bekend staat om de aanzienlijke uitgaven aan eten buiten de deur (of dit nu in restaurants is of afhalen/thuisbezorgd). Veelal ook gebaseerd op basis van content op sociale media, als Instagram en TikTok. Veel chefs zien deze trend als een gelegenheid om creatief en verrassend met groeten om te gaan om deze generatie aan zich te binden. Smaakvolle vegetarische- en veganistische gerechten zien we steeds meer op menukaarten in fine dining-restaurants, bij mainstreamconcepten en bij grote ketens.
8. Feel-Good Food
Kleurrijk, boordevol goeie voedingsstoffen en ontzettend lekker; maak eens een Turks roerei met feta en je snapt meteen wat Feel-Good Food is. Eten waar je blij van wordt, en ook nog eens goed voor je is. Dat geldt ook voor warme feta met gebakken groenten en pecannoten. Lekker, verrassend en eenvoudig – ik knap er al van op als ik er alleen al aan denk! Meteen morgen deze trend thuis toepassen? Maar dan dit superontbijt van hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto.
Het UFS Future Menus Trends Report 2024 is samengesteld op basis van wereldwijde data en uitgebreide input van chef-koks, waaronder analyses van sociale media op basis van 77 duizend trefwoorden die 69 miljoen zoekopdrachten vertegenwoordigen in meer dan 21 landen, perspectieven van 250 professionele chef-koks van UFS en uitgebreide feedback van meer dan 1.600 chef-koks in 21 markten wereldwijd via UFS e-panels.
